Pâtes farcies à simple feuille
Pâtes farcies à double feuille
En option
Pâtes courtes
En option
Pâtes Bologna
Double
pasteurisation
Stabilisation
(+20°)
Surgélation
(-20°)
Les lignes pour pâtes fraîches F/RP ont été conçues pour le maximum de la qualité et de la durée commerciale des pâtes fraîches farcies soumises à un seul processus de pasteurisation. Des systèmes de séchage à haute température, de surgélation et de double pasteurisation sont disponibles pour pâtes surgelées ou stabilisées. Le meilleur compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. Grâce aux technologies Premix®, Beltmix, Bakmix pour la production des pâtes il est possible d’obtenir des mélanges avec une haute qualité à la cuisson et une excellente couleur jaune, et cela également grace à l’aide de la technologie sous vide. Les laminoirs des séries STF TV et VSF TV/MIX permettent d’appliquer le sous vide à la production des pâtes laminées: une véritable nouveauté dans le secteur des pâtes fraîches. Souhaitez-vous produire des pâtes avec une feuille rugueuse, avoir des lignes entièrement automatiques, accroître votre marché en touchant également les clients les plus exigeants? Réalisez vos objectifs avec nous.
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Cette ligne peut produire des pâtes sans gluten. Vous pouvez choisir si utiliser des farines précuites ou farines crues par deux différentes configurations. Grâce à nos technologies brevetées vous obtiendrez un produit exceptionnel.
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Un grand catalogue de pâtes fraîches farcies pour une production qui conserve la soin et la passion de cette artisanale.
Pasteurisateurs à technologie propriétaire développée dans notre Laboratoire R&D. L'utilisation de l’injection de vapeur dans la zone de traitement permet d’avoir un chauffage rapide et une humidification superficielle réduite des produits. La consommation d’énergie se réduit considérablement par rapport aux pasteurisateurs qui ont des chaudières internes. Pour obtenir des pâtes de qualité et, surtout, sures.
Les lignes F/SP sont étudiées pour optimiser la durée de conservation de pâtes farcies qui sont soumis à un seul procès de pasteurisation et qui sont conservées à températures pas supérieurs à +4°. Ce procès technologique de production permet d’obtenir un bon compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. Pour obtenir un bon résultat, il est fondamental utiliser des matières premières de qualité microbiologiques excellentes, dimensionner correctement le traitement de pasteurisation et utiliser, dans les suivantes phases de séchage et refroidissement, de l’air à haute température et des systèmes pour la filtration pour éviter la nouvelle contamination du produit. L’utilisation de milieux séparés pour les différentes phases du procès et une chambre blanche pour le conditionnement dans une atmosphère modifiée est fortement recommandé.
Les lignes F/DP sont pensées pour optimiser la durée des pâtes farcies qui sont soumises à un double procès de pasteurisation et qui sont conservées à températures pas supérieurs à +4°. Ce procès technologique de production permet d’obtenir une plus haute durée par rapport au procès avec single pasteurisation. L’utilisation de milieux séparés pour les différentes phases du produit est de toute façon conseillés. Les paquets sont ensuite transportés dans une première spirale continue que soumet le produit à une deuxième pasteurisation et après dans une deuxième spirale pour le refroidissement final. Avec ce genre de procès l’on obtient la durée la maximale possible pour le produit.
Les lignes F/SDP sont indiquées pour la production de pâtes farcies stabilisées. Ce procès de production exige la réalisation de bien spécifiées valeurs d’humidité et activité de l’eau Aw. Après le traitement thermique effectué avec des pasteurisateurs spéciaux avec un haut rendement et capacité de pasteurisation, le procès prévoit un traitement à séchage prolongé jusqu’à la réduction de l’humidité du produit pour obtenir les valeurs prévues pour les pâtes stabilisées. Les paquets sont ensuite transportées dans une première spirale continue qui soumis le produit à une seconde pasteurisation et puis dans une seconde spirale pour le refroidissement final.
L’ensemble de tous ces facteurs permettent d’obtenir des longues durées meme en conservant le produit à température ambiante (18° C environ).
Les lignes F/F sont pensées pour la production de pâtes farcies surgelées. Ce procès technologique de production permet d’obtenir une longue durée et des très hautes caractéristiques organoleptiques du produit. Pour obtenir un bon résultat final il est fondamental utiliser des matières premières de qualité microbiologiques très hautes, dimensionner correctement le produit et passer, dans les temps les plus bas possibles, à la phase de surgélation pour éviter la nouvelle contamination du produit. Un procès de surgélation rapide améliore la qualité finale. Le produit final est ensuite envoyé au conditionnement. L’utilisation de milieux séparés pour les différents phases du procès est de toute façon conseillé.
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