La pasta seca es un producto simbólico del espíritu empresarial italiano. De fácil producción y de largo consumo, permite a una start up de crecer rápidamente incluso exportando al extranjero. Pero si estás en esta página, probablemente ya has pensado a todas estas cosas y ahora quieras aprender más sobre cómo producir pasta seca corta y larga. Aquí analizaremos todos los aspectos que todo emprendedor debe afrontar para hacer crecer su empresa o abrir una nueva. Hablaremos de:
El secado de la pasta consiste en aplicar al producto fresco un tratamiento térmico tal de dishidratar la pasta hasta una humedad residual del 12% como exige la ley. La masa inicial, hecha de sémola y agua, debe tener una humedad de cerca el 30%. El agua añadida a la sémola durante su elaboración serve a ductilizar el producto, en modo de darle la forma deseada.
Estos conceptos, absolutamente simples y que pertenecen a la tradición de cada uno de nosotros, se vuelven más complejos en función de las cantidades de producir y de los tiempos en los que se producen.
Un buen vendedor de pasta, o incluso un buen emprendedor, debe saber equilibrar los tiempos, las cantidades y la calidad del proprio producto.
Por lo tanto las máquinas necesarias a la producción, así como los ingredientes, son siempre los mismos pero varían en tamaño y automatismos necesarios para gestionar las cantidades.
La máquina más importante es sin duda la prensa. Es en la prensa donde tiene lugar la mezcla de sémola y agua y la posterior transformación en un formato de pasta. La masa va empujada de un troquel generalmente en bronce que le da forma a la pasta. Luego una cuchilla circular lo corta según la longitud deseada. El tamaño de la prensa también determina el tamaño de la fábrica de pasta. Todas las máquinas que siguen a la prensa, deben tener capacidades que respondan a la de la prensa.
La pasta, una vez formada en tortiglioni, penne, fusilli, espaguetis… se coloca sobre bastidores par la pasta corta o sobre bastones para la pasta larga. Estos dos pasos se pueden más o menos automatizar en función de las cantidades o de las necesidades del personal. Cuanto mayores sean las cantidades, más automatización habrá que considerar, tanto para la logística como para la reducción de costes del personal.
Cabezal de extrusión para pasta larga: Aquí nacen los espaguetis
Hemos por lo tanto producido la pasta y la hemos colocada sobre bastidores o bastones útiles para secarla. El secado es un tratamiento térmico que debe llevar el producto del 30% de humedad al 12% posiblemente en menos de 12 horas (en modo de poder hacer un doble turno diario). Es, por lo tanto, un tratamiento muy fuerte que puede arruinar las formas de pasta más delicadas como los espaguetis. Para reducir los tiempo de secado y dar mayor resistencia al producto es necesario pre-secar. El fabricante de pasta lo llama “pre-envuelto”. Un proceso que dura menos de una hora y que se realiza en un pre-secadero.
A este punto estamos listo para pasar a la fase de secado.En las fábricas de pastas artesanal el secado es siempre estático. La pasta se mantiene al interno de celdas de secado por un tiempo que varía de 8 a 12 horas aproximadamente. La curva de secado está preestablecida y está pensada para dishidratar la pasta en modo homogénea desde su corazón hasta la parte más externa. Los parámetros de configurar sono los ciclos de secado, temperatura, humedad y las fases de revenido o de reposo. Este es el proceso en el cual cada fabricante de pasta pone en práctica toda sua experiencia.
Después del secado, se verifica con controles de muestra la efectiva humedad real residual al 12% y se puede certificar en etiqueta el vencimiento a tres años. Falta el empaque, pero de ésto hablaremos más adelante.
Descubre como Pastificio Marulo Srl produce pasta seca de calidad a Gragnano con nuestras máquinas
Una fábica para pasta seca es a todos los efectos una empresa. Reflexionando sobre la producción y la venta de la pasta uno se da cuenta, de inmediato, que los argumentos de profundizar son realmente tantos. En la medida de lo posible, intentaremos investigarlo en esta guía, pero dada la complejidad del tema de profundizar cada aspecto en detalle, no dudes en contactarnos.
La formación inicia de la primera visita que se hace en nuestra empresa y práticamente no tiene fín. Una vez que hayamos investigado cuales son vuestras aspectativas, iremos a visitar a uno de nuestros clientes que tenga el mismo tipo de equípo. Veremos en detalle las máquinas en funcionamiento, las dimensiones, el manejo de la mercancía y seguiremos todo el proceso lógico productivo dese la sémola hasta el envasado del producto terminado. Una vez construita la planta, además del técnico para las pruebas, ponemos a disposición nuestro tecnólogo encargado de los nuevos proyectos. Controlaremos la tua actividad sea en persona como de forma remota. Con tu consentimiento, gracias a nuestro personal IoT, podremos intervenir con nuestros técnicos sin estar físicamente presentes en el lugar, podremos entrar en tus programas de secado y darte asistencia siempre, estés donde estés.
Lo que suele asustar más es también lo más sencillo. Aparte de una normal corriente de agua potable y la posibilidad de ser alcanzada por la red eléctrica, no exísten otras limitaciones para la construcción del sistema. Solo tienes que enviarnos el archivo en forma .dwg de la planta y nuestros técnicos te proporcionarán todas las instrucciones útiles para los trabajos de albañilería y conexiones. Basta valerse de cualquier empresa de construcción. Después de un período de tiempo acordado con ustedes, desde la confirmación del pedido, llegaremos a instalar la línea de pasta seca completa con todo.
Ejemplo de planta de línea automática de pasta corta y larga con entrada (de izquierda a derecha), zona de oficina, vestuarios. Area producción con planta de producción y celdas de secado. Arriba, área de almacenamiento de materia prima. Area central destinada a embalajes. A la derecha área de almacenamiento del productpo terminado y envío.
La Industria 4.0 es un proceso de transformación tecnológica nacido de la cuarta revolución industrial que evoluciona hacia la completa automatización de los procesos. En este contexto también se realiza el IoT (Internet of Things), es decir la conexión a internet de cualquier dispositivo utilizado para la producción industrial par permitir el intercambio de grandes cantidades de datos en tiempo real y facilitar el control de todas las etapas de producción. Gracias a todo este sistema, en caso de necesidad, podemos intervenir con nuestros técnicos sin estar fisicamente presentes en el lugar y la misma empresa cliente puede monitorizar la situación, controlar por ejemplo, las alarmas y la producción en general. Hemos creado estaciones específicas, en fase de mayor evolución, que brindan asistencia remota al cliente. Con la ayuda de específicos sensores y telecámaras, el personal Storci puede orientar fácilmente al técnico del cliente que se escuentra en cualquier parte del mundo. Para más información mira el vídeo!
Realmente hay muchas empresas que producen máquinas para el envasado en todo el mundo. No existe un sector específico para el envasado de la pasta. Más bien hay máquinas que también son adecuadas para envasar pasta pero que a menudo también son utilizadas por empresas farmacéuticas, pequeñas piezas mecánicas y mucho más. Lo que realmente importa en el envasado es el “packaging” en su sentido comunicativo. El packaging es considerdo la quinta “P” del marketing (las 4 P del marketing) y esto es particularmente cierto en el sector de la pasta. Observando cualquier pasillo de pasta en un centro comercial nos damos cuenta de inmediato de la sua importancia y del su poder de atracción. Más que buscar máquinas de embalaje, necesitas buscar un buen diseñador gráfico!
Asistencia Garantía y Seguridad son tres aspectos de una planta que suelen dejar de lado un poco las evaluaciones de parte de un emprendedor. Por asistencia, se entiende poder recibir repuestos en muy poco tiempo. Cada día sin un repueto es un día sin producción. Un día de facturado en menos.
Aquí encuentras mayor información acerca de nuestro servicio Repuestos y revisiones.
La garantía nos mantiene a salvo de gastos imprevistos. Especialmente cuando estamo lejos de la empresa proveedora es importante aprovechar de una extensión de garantía que va mucho más allá de las indicaciones de ley.
Nunca se acerque a una empresa proveedora que no respete en manera maniática, todas las normas de seguridad. Las máquinas de pasta trabajan a presiones enormes y tienen un alto nivel de automatización con mucha tecnología en movimiento. La seguridad es una obligación moral más que legal.
Como emprendedores, necesariamente tendremos que construir una red de contactos que nos ayude a seguir todas aquellas actividades relacionadas con nuestra empresa pero que no representan su core business. En primer lugar:
Debe identificarse un laboratorio de análisis de alimentos. Para encontrar el más cercano a vos y al mismo tiempo darte la garantía de su profesionalidad, te sugiero de consultar la página web del Ministerio del Trabajo. Encontrarás aqui la lista completa de laboratorios de análisis que pueden elaborar sea tu manual de haccp, sea ayudarte a navegar en el laberinto de la legislación italiana y, sobre todo, certificar análisis de muestras al interno de la fábrica de pasta.
Antes de utilizar tu propio capital siempre es recomendable buscar asesoramiento de una empresa especializada en financiación subvencionada. Atención, no hablamos de contadores, sino que hablamos de reales empresas de servicios especializadas en el estudio de las normativas relacionadas con las concesiones empresariales. También se ocupan de la preparación de la documentación necesaria y reciben su compensación en porcentaje de los fondos efectivamente obtenidos.
"No hay viento a favor del marinero que non sabe a donde ir (Seneca)" - Seneca
El business plan es un momento importante en el proceso de toma de decisiones para iniciar cualquier negocio. Es la herramienta con la que se definen procesos, procedimientos, roles, costos y márgenes. El business plan no es más que el análisis de “factibilidad” de un proyecto. Esta factibilidad se puede distinguir en 3 enumerados en los próximos cuadros.
Muy simple, representa el bagaje de formación del aspirante a emprendedor. Si queremos, en pocas palabras, su cv. Por ejemplo, si queremos abrir una fábrica de pasta, seguramente aumento mis posibilidades de éxito si vengo de una empresa similar si no de una fábrica de pasta, de una empresa agrícola u otra empresa de alimentos. En alternativa, haber realizado estudios y cursos relacionados con el sector.
Por factibilidad externa se entiende el análisis de mercado de la competencia. Tomando una muestra representativa de una decena de empresas, se analizan sus balances, el tamaño, el crecimiento y sobre todo la listas de precios. De esta investigación debemos derivar el precio máximo que el mercado está dispuesto a gastar en ese producto.
En esta investigamos tanto la organización de los procesos como los costos de producción, considerando costos del personal, costos de materias primas y los costos de transformación. Conociendo los costos, ahora tenemos un precio de venta máximo y mínimo dentro del cual debemos estar para poder establecer nuestra política de precios.
Aquí estamos. ¿Cuál es el total de mi inversión? ¿Mi empresa es capaz de generar beneficios? ¿Después de cuántos meses podrá caminar con sus piernas? ¿Después de cuántos años recuperaré la inversión total? La factibilidad económica es la más compleja de investigar. Ahora es el momento de contactar un contador.
Ejemplo de un análisi de break even point.
Escíbenos, estamos a tu disposición
Desde el 1991 operamos en el sector de las plantas de pasta en nombre de la tecnología y la innovación, sin nunca perder la debida atención a la tradición. Nuestro equípo está formado de profesionales del sector expertos y dinámicos, encuadrados en una estructura ágil y siempre versátil, que opera con un único objetivo: la satisfacción del cliente. Sea que se trate de ingenieros, tecnólogos, mecánicos, diseñadores, asistencia postventa... nuestro personal asegura,la empresa que desee comprar líneas para pasta, que conseguirá su objetivo a trescientos sesenta grados. Garantizamos profesionalidad y máxima colaboración. Aunque la empresa ya no tiene las características de la gestión familiar, dado el fuerte crecimiento de los últimos años, aún hemos mantenido la filosofía de los orígenes como elemento característico, tanto hacia los socios, gracias a años de fructífera y constante colaboración, comparación y confianza mutua, sobre todo hacia los clientes. Esta filosofía se aplica además a las personas que trabajan en la empresa, en cuanto existe una atención constante a la formación y a la actualización, ya que somos conscientes de la importacia que tiene valorizar el individuo que constituye patrimonio y se rifleja en beneficio de todo el grupo.
Strada Lemignano 6, a Lemignano di Collecchio, Parma - CAP 43044
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