Pastas regionales
Doble pasteurización
Estabilización (+20°)
Congelación (-20°)
En opción – pasta corta
En opción – Pasta Boloña
Gracias a las tecnologías para la producción de la pasta Premix®, Beltmix, Bakmix, es posible obtener mezclas de alta calidad muy convenientes para ser procesados por las diferentes unidades formadoras. Idóneo a sémolas y recetas con características muy diferentes, comparten en común el mejor resultado apreciado por muchos. El sistema de distribución de la masa es automatizado y permite de alimentar continuamente muchas unidades formadoras. Todas las líneas son automáticas, aunque si bajo petición proponemos soluciones más simples. Son disponible sistemas de secado ad alta temperatura, de congelación y de doble pasteurización, para pastas congeladas o estabilizada. La pasteurización a inyección de vapor y la cinta construida con material patentado permiten una alta eficacia del tratamiento térmico, por lo tanto un alto ahorro de energía.
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La combinación ganadora : grupos de pasta especial y la mejor tecnología de pasteurización para producir el más amplio catálogo de pastas frescas típicas de la región.
Pasteurización con tecnología propia desarrollada en nuestro laboratorio R&D. El uso de inyección de vapor en la zona de tratamiento hace que sea posible un rápido calentamiento y una baja humidificación superficial del producto. El consumo de energía se reduce considerablemente en comparación con los pasteurizadores que montan calderas internas. Para pastas de calidad y, sobre todo, seguras.
Las líneas R/DP estudiadas en modo particular para la producción de pasta regional tipo "orecchiette". En los últimos años han sido realizadas líneas productivas con un solo tratamiento térmico obteniendo optimos resultados de shelf-life; aún así, el proceso tradicional, aún ampliamente utilizado, preve dos tratamientos de pasteurización. La preparación de la masa, efectuado siempre con el uso de sistemas de premezcla Premix®, puede utilizar diferentes sistemas en función de las características de la máquina formadora. Sistemas como el Beltmix o el Bakmix, tanques de mezclado tradicionales a paletas u otros sistemas, son elegidos en función de la cantidad de trabajo mecánico al que se decea someter la pasta. Las confecciones se transportan al interno de un primer espiral continuo que somete el producto a una segunda pasteurización y luego a un segundo espiral para el enfriamiento final. Con este tipo de proceso se obtiene la máxima duración del producto fresco.
Línea para pasta fresca regional para excelentes orecchiette y no solo
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