Pâtes fraîches
Lasagne (laminées)
Fettuccine (laminées)
Double pasteurisation
Surgélation (-20°)
Les lignes pour pâtes fraîches laminées F/LA ont été conçues pour le maximum de la qualité et de la durée commerciale de pâtes fraîches laminées soumises à un seul processus de pasteurisation. Il est disponible le système de double pasteurisation qui permet d’obtenir des pâtes stabilisées. La meilleur compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. Grâce aux technologies Premix®, Beltmix Bakmix pour la production de la pâte il est possible d’obtenir des pâtes avec une haute qualité à la cuisson et une excellente couleur jaune, et cela également à l’aide de la technologie sous vide. Les laminoirs des séries STF TV et VSF TV/MIX permettent d’appliquer le sous vide à la production de pâtes laminées: une véritable nouveauté dans le secteur des pâtes fraîches. Plusieurs configurations: des tagliatelle pré-portionnées de différents formats pour conditionnement en vrac en sachets à fond carré, des lasagnes empilées automatiquement, avec ou sans intercalaire en plastique, et, sur demande, des tagliatelles pré-portionnées du genre «écheveau» pour conditionnement en barquettes thermoformées.
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Cette ligne peut produire des pâtes sans gluten. Vous pouvez choisir si utiliser des farines précuites ou farines crues par deux différentes configurations. Grâce à nos technologies brevetées vous obtiendrez un produit exceptionnel.
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Tagliatelles pré-portionnées et lasagnes empilées, n’importe quelle solution pour vos clients
Pasteurisateurs à technologie propriétaire développée dans notre Laboratoire R&D. L'utilisation de l’injection de vapeur dans la zone de traitement permet d’avoir un chauffage rapide et une réduite humidification superficielle des produits. La consommation d’énergie se réduit considérablement par rapport aux pasteurisateurs qui ont des chaudières internes. Pour obtenir des pâtes de qualité et, surtout, sures.
Les lignes L/SP sont étudiées pour optimiser la durée des pâtes laminées, par exemple tagliatella ou lasagne, soumise à un seul procès de pasteurisation et conservée à une température pas supérieure à +4°C. Grâce à ces procès technologique de production est possible obtenir un bon compromis entre la durée et les caractéristiques organoleptiques du produit. La production de la feuille laminée avec la technologie Storci et le suivant calibrage, sur demande aussi avec des spéciaux rouleaux rugueux, permettent d’obtenir une feuille de très haute qualité. La même ligne peut produire des tagliatelles pré-portionnées genre «matassa» pour le conditionnement dans des barquettes thermoformées. L’automation du procès permet de conditionner les produits sans des manipulation de la part des opérateurs en contribuant à obtenir une très haute qualité microbiologique finale
Les lignes L/DP sont étudiées pour optimiser la durée des pâtes laminées, genre tagliatella ou lasagnes, soumise à un double procès de pasteurisation et conservée à température pas supérieure à +4°C. Ce procès technologique de production permet d’obtenir une plus grande durée par rapport au procès avec simple traitement de pasteurisation. L’utilisation de milieux séparés pour les différents phases du procès est de toute façon conseillé. Les paquets sont ensuite transportées dans une première spirale continue qui soumet le produit à une deuxième pasteurisation et plus tard dans une deuxième spirale pour le refroidissement final. Avec ce type de procès est possible obtenir la durée la plus haute possible du produit.
Grâce à la combinaison d’un efficace système de transport et de découpe de la feuille et d’un sophistiqué automatisme de réglage des phases, la feuille peut être découpée transversalement et longitudinalement, pour obtenir des lasagnes empilées sur plusieurs couches (même avec un intercalaire en plastique).
Il est possible avoir des pâtes longues de différents genres (tagliatelle, pappardelle, chitarre, etc) disposées en nids ou en vrac dans la même machine. Le tout sans la présence de personnel.
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