La pasta seca es un producto que, desde hace más de un siglo, parece no dejar de crecer en su consumo. Es parte de las historias de nuestros abuelos que iban a comprar pasta suelta así, como de nuesstros padres, que vivieron el boom económico con el nacimiento de las grandes marcas italianas hoy conocidas en todo el mundo. Hoy la pasta etá adquiriendo nueva vitalidad por varios motivos. La atención a la alimentación y a la salud física favorece aquellos productores que saben responder a esta necesidad, utilizando granos con una cadena de suministro corta, harinas integrales, mexclas sin proteínas o sin gluten o incluso granos antiguos y orgánicos.
El cuidado con el que el consumidor elige el propio producto ha generado, por un lado, un descenso en las ventas de las grandes marcas pero, por otro lado, ha abierto nuevas posibilidades de entrada en este sector para pequeños productore de la agricultura, aspirantes emprendedores o ya emprendedores activos en otros sectores del food. Seran ellos a beneficiar de una tecnología perfeccionada a lo largo de las décadas para producir un tipo de pasta que pueda venderse a precios elevados, de seguro interés comercial.
Analicemos en detalle cómo entrar en ete sector. Veremos un video tutorial realizado en la emresa de nuestro cliente, explicaremos el proceso de producción de la pasta seca, de la formación necesaria para producirla, de como acercarnos al mercado con un business plan.
El secado de la pasta consiste en aplicar al producto fresco un tratamiento térmico tal de dishidratar la pasta hasta una humedad residual del 12% como exige la ley. La masa inicial, hecha de sémola y agua, debe tener una humedad de cerca el 30%. El agua añadida a la sémola durante su elaboración serve a ductilizar el producto, en modo de darle la forma deseada.
Estos conceptos, absolutamente simples y que pertenecen a la tradición de cada uno de nosotros, se vuelven más complejos en función de las cantidades de producir y de los tiempos en los que se producen.
Un buen vendedor de pasta, o incluso un buen emprendedor, debe saber equilibrar los tiempos, las cantidades y la calidad del proprio producto.
Por lo tanto las máquinas necesarias a la producción, así como los ingredientes, son siempre los mismos pero varían en tamaño y automatismos necesarios para gestionar las cantidades.
La máquina más importante es sin duda la prensa. Es en la prensa donde tiene lugar la mezcla de sémola y agua y la posterior transformación en un formato de pasta. La masa va empujada de un troquel generalmente en bronce que le da forma a la pasta. Luego una cuchilla circular lo corta según la longitud deseada. El tamaño de la prensa también determina el tamaño de la fábrica de pasta. Todas las máquinas que siguen a la prensa, deben tener capacidades que respondan a la de la prensa.
La pasta, una vez formada en tortiglioni, penne, fusilli, espaguetis… se coloca sobre bastidores par la pasta corta o sobre bastones para la pasta larga. Estos dos pasos se pueden más o menos automatizar en función de las cantidades o de las necesidades del personal. Cuanto mayores sean las cantidades, más automatización habrá que considerar, tanto para la logística como para la reducción de costes del personal.
Línea para Pasta Seca de 250 Kg/h
Hemos por lo tanto producido la pasta y la hemos colocada sobre bastidores o bastones útiles para secarla. El secado es un tratamiento térmico que debe llevar el producto del 30% de humedad al 12% posiblemente en menos de 12 horas (en modo de poder hacer un doble turno diario). Es, por lo tanto, un tratamiento muy fuerte que puede arruinar las formas de pasta más delicadas como los espaguetis. Para reducir los tiempo de secado y dar mayor resistencia al producto es necesario pre-secar. El fabricante de pasta lo llama “pre-envuelto”. Un proceso que dura menos de una hora y que se realiza en un pre-secadero.
A este punto estamos listo para pasar a la fase de secado.En las fábricas de pastas artesanal el secado es siempre estático. La pasta se mantiene al interno de celdas de secado por un tiempo que varía de 8 a 12 horas aproximadamente. La curva de secado está preestablecida y está pensada para dishidratar la pasta en modo homogénea desde su corazón hasta la parte más externa. Los parámetros de configurar son ciclos de descanso/trabajo, temperatura, humedad y fases de revenido o de descanso.
Este es el proceso en el cual cada fabricante de pasta pone en práctica toda sua experiencia.
Después del secado, se verifica con controles de muestra que la efectiva humedad real residual sea al 12% y se puede certificar en etiqueta el vencimiento a tres años. Falta el empaque, pero de ésto hablaremos más adelante.
Descubre como Nikkoku Seifun Corp. produce pasta seca de calidad en Japón con nuestras máquinas.
En esta página hablamos de una fábrica de pasta seca corta y larga de 250 kg/h. En 8 horas de trabajo se producen 2000 kg de pasta al día. La gestión de estas cantidades tiene un impacto no solo en la producción sino también en las ventas y la distribución. En esta página profundizamos cuáles son las reglas del marketing de rispetar para poder poner en marcha y gestionar una empresa. P. Kotler, gerente y profesor de marketing de fama mundial, autor entre otros de “marketing management”, desde los años 90 se ha consolidado como punto de referencia para todos aquellos que deben afrontar la ardua tarea de hacer que una empresa afirme su propio mercado. Sus reglas, que explicamos a continuación, estan vigentes en la actualidad pero obviamente necesitaban una revisión y una integración tras la explosión de internet, de las redes sociales y de todo el mundo mediático que hoy permea nuestras vidas. Analicemos la ley universal de las 4 P del marketing:
1 - por producto se entiende todo aquello que contribuye a comunicar su calidad. Hablamos por lo tanto de calidad en cuanto a lo que el cliente percibe como tal gracias a la marca, al mensaje, al color o descripción. Se necesita poner mucha atención a la diferencia entre la calidad percibida y la calidad intrínseca del producto. Lo que importa en la venta es solo la calidad percibida, a nadie le importa la calidad intrínseca…excepto al productor.
2 - por precio no significa simplemente “precio bajo”. Muchos productos no se venderían si fueran baratos, pienso a un Rolex o a una Ferrari. Por precio se entiende el equivalente monetario del “valor” atribuido al producto por el consumidor. Forma parte de las políticas de precios de una empresa y se establece sobre la base de los costos de producción, del costo que el mercado está dispuesto a gastar en esa categoría de producto y del valor percibido por el cliente. Por lo tanto no basta amar el propio producto, también necesitas saber cómo comunicar tu amor.
3 -la publicidad, en un sentido más amplio, representa todas aquellas acciones que implementa una empresa para acercar un cliente potencial al producto. Catálogo, sito web, representante, diarios/revistas, radio. La publicidad ha experimentado una transformación trascedental en los últimos veinte años. El nacimiento de Google, de Youtube, de las redes sociales en general ha dado un duro golpe a la televisión que en los años 90 era la reina indiscutible. Este cambio representa una maravillosa oportunidad para todos los pequeños productores. Basta tener paciencia, disponibilidad al cambio y un poco de fantasia.
4 - o distribución. Presencia del producto y características del lugar donde se vende. Si quisíeramos vender un Rolex difícilmente podríamos hacerlo en una ferretería. Más adecuada es una hermosa joyería en el centro. Lo mísmo vale con su presencia en el negocio. El producto debe estar expuesto, difícil vender a catálogo. LLevando la metáfora a la pasta, elijamos bien nuestros canales de venta y asegurémonos de que esté bien expuesto.
... no, no mentí. Las reglas siguen siendo 4 pero en mi opinión en el mundo de la pasta seca el empaquetamiento es tan importante que es absolutamente necesario incluirlo entre las 4. Observando cualquier pasillo de pasta en un centro comercial nos damos cuenta de inmediato de su importancia y del su poder de atracción.
La formación inicia de la primera visita que se hace en nuestra empresa y práticamente no tiene fín. Una vez que hayamos investigado cuales son vuestras aspectativas, iremos a visitar a uno de nuestros clientes que tenga el mismo tipo de equípo. Veremos en detalle las máquinas en funcionamiento, las dimensiones, el manejo de la mercancía y seguiremos todo el proceso lógico productivo dese la sémola hasta el envasado del producto terminado. Una vez construita la planta, además del técnico para las pruebas, pondremos a disposición nuestro tecnólogo encargado de los nuevos proyectos. Controlaremos la tua actividad sea en persona como de forma remota. Con tu consentimiento, gracias a nuestro personal IoT, podremos intervenir con nuestros técnicos sin estar físicamente presentes en el lugar, podremos entrar en tus programas de secado y darte asistencia siempre, estés donde estés. También tendrás a disposición nuestro Training Center (una auténtica fábrica de pasta con nuestras líneas instaladas y no un laboratorio de simulación) y nuestro Laboratorio de R&D a tu disposición. en ambos, podrás realizar pruebas de producción y/o formación profesional, con la plena colaboración de nuestros expertos.
Lo que suele asustar más es también lo más sencillo. Aparte de una normal corriente de agua potable y la posibilidad de ser alcanzada por la red eléctrica, no exísten otras limitaciones para la construcción del sistema. Solo tienes que enviarnos el archivo en forma .dwg de la planta y nuestros técnicos te proporcionarán todas las instrucciones útiles para los trabajos de albañilería y conexiones. Basta valerse de cualquier empresa de construcción. Después de la confirmación del pedido procederemos a instalar la línea de pasta seca completa con todo.
Ejemplo de planta de línea automática de pasta corta y larga con entrada (da de izquierda a derecha), ), zona de oficina, vestuarios. Area producción con planta de producción y celdas de secado. Arriba, área de almacenamiento de materia prima. Area central destinada a embalajes. A la derecha área de almacenamiento del producto terminado y envío.
Asistencia Garantía y Seguridad son tres aspectos de una planta que suelen dejar de lado un poco las evaluaciones de parte de un emprendedor. Por asistencia, se entiende poder recibir repuestos en muy poco tiempo. Cada día sin un repueto es un día sin producción. Un día de facturado en menos.
Aquí encuentras mayor información acerca de nuestro servicio Repuestos y revisiones.
La garantía nos mantiene a salvo de gastos imprevistos. Especialmente cuando estamo lejos de la empresa proveedora es importante aprovechar de una extensión de garantía que va mucho más allá de las indicaciones de ley.
Nunca se acerque a una empresa proveedora que no respete en manera maniática, todas las normas de seguridad. Las máquinas de pasta trabajan a presiones enormes y tienen un alto nivel de automatización con mucha tecnología en movimiento. La seguridad es una obligación moral más que legal.
Como emprendedores, necesariamente tendremos que construir una red de contactos que nos ayude a seguir todas aquellas actividades relacionadas con nuestra empresa pero que no representan su core business. En primer lugar:
HACCP: el laboratorio de análisis
Debe identificarse un laboratorio de análisis de alimentos. Para encontrar el más cercano a vos y al mismo tiempo darte la garantía de su profesionalidad, te sugiero de consultar la página web del Ministerio del Trabajo. Encontrarás aqui la lista completa de laboratorios de análisis que pueden elaborar sea tu manual de haccp, sea ayudarte a navegar en el laberinto de la legislación italiana y, sobre todo, certificar análisis de muestras al interno de la fábrica de pasta.
Financiación subvencionada
Antes de utilizar tu propio capital siempre es recomendable buscar asesoramiento de una empresa especializada en financiación subvencionada. Atención, no hablamos de contadores, sino que hablamos de reales empresas de servicios especializadas en el estudio de las normativas relacionadas con las concesiones empresariales. También se ocupan de la preparación de la documentación necesaria y reciben su compensación en porcentaje de los fondos efectivamente obtenidos.
La Industria 4.0 es un proceso de transformación tecnológica nacido de la cuarta revolución industrial que evoluciona hacia la completa automatización de los procesos. En este contexto también se realiza el IoT (Internet of Things), es decir la conexión a internet de cualquier dispositivo utilizado para la producción industrial par permitir el intercambio de grandes cantidades de datos en tiempo real y facilitar el control de todas las etapas de producción. Gracias a todo este sistema, en caso de necesidad, podemos intervenir con nuestros técnicos sin estar fisicamente presentes en el lugar y la misma empresa cliente puede monitorizar la situación, controlar por ejemplo, las alarmas y la producción en general. Hemos creado estaciones específicas, en fase de mayor evolución, que brindan asistencia remota al cliente. Con la ayuda de específicos sensores y telecámaras, el personal Storci puede orientar fácilmente al técnico del cliente que se escuentra en cualquier parte del mundo. Para más información mira el vídeo!
Escíbenos, estamos a tu disposición
Desde el 1991 operamos en el sector de las plantas de pasta en nombre de la tecnología y la innovación, sin nunca perder la debida atención a la tradición. Nuestro equípo está formado de profesionales del sector expertos y dinámicos, encuadrados en una estructura ágil y siempre versátil, que opera con un único objetivo: la satisfacción del cliente. Sea que se trate de ingenieros, tecnólogos, mecánicos, diseñadores, asistencia postventa... nuestro personal asegura, a la empresa que desee comprar líneas para pasta, que conseguirá su objetivo a trescientos sesenta grados. Garantizamos profesionalidad y máxima colaboración. Aunque si la empresa ya no tiene las características de la gestión familiar, dado el fuerte crecimiento de los últimos años, aún hemos mantenido la filosofía de los orígenes como elemento característico, tanto hacia los socios, gracias a años de fructífera y constante colaboración, comparación y confianza mutua, sobre todo hacia los clientes. Esta filosofía se aplica además a las personas que trabajan en la empresa, en cuanto existe una atención constante a la formación y a la actualización, ya que somos conscientes de la importacia que tiene valorizar el individuo que constituye patrimonio y se rifleja en beneficio de todo el grupo.
Strada Lemignano 6, a Lemignano di Collecchio in provincia di Parma - CAP 43044
ITALIA