La pasta seca es un producto a la base de la alimentación italiana, con una fuerte vocación al export. En el 2020, el año de la gran crisis para muchas empresas, la pasta ha experimentado un incremento de la producción hasta picos del 40% solo en el mes de Marzo en Italia y del 16% al exterior (IPO). Luego en el 2021, el año de la recuperación, la pasta ha consentido la tutela del capital investido rivirtiendo en el mercado aumentos de precios de hasta el 33%.
La pasta se puede contabilizar entre aquellos bienes que, por su consumo y distribución, han adquirido un valor intrínseco que, como tal, no está sujeto a devaluaciónes que dependen de la turbolencia del mercado. esto la convierte en efecto, en un refugio seguro para muchos emprendedores.
Del punto de vista comercial, el 56% de la producción industrial italiana está destinada al exterior, mientras solo el restante 44% está reservado a nuestras mesas. El valor de nuestras exportaciones se ha más que duplicado en los últimos diez años (dati IPO).
Este dato, que esconde un enorme potencial inexpreso de la pasta seca en el mundo, ha hecho que nuestras propias tecnologías de producción sufran cambios para satisfacer mercados con diferentes usos y costumbres. Ios noodles, por ejemplo, no son más que pasta larga de sémola que se pueden secar no solo en el frito, sino también en modo natural con secaderos propio como la pasta seca. Casi 100 mil millones de porciones de noodles se consuman cada año en el mundo (dati WINA) de los cuales el 20% se seca en forma natural, una cifra cada vez mayor debido a las numerosas patologías alimentarias provocadas por el clasico procedimiento de los noodles en fritura ( wikipedia). Esta sana tendencia de un producto a base de sémola y agua, secada en modo natural, sitúa Storci S.p.a. a la vanguardia como posible proveedor de plantas idoneas en tal sentido. Gracias a nuestro team de Investigación y Desarrollo hemos desarrollado una tecnología que permite de secar la pasta después de haber sido precocida en la cámara de vapor. La cocción a vapor, como sabemos, es en absoluto la más saludable de todas las soluciones, mientras el secado sigue siendo lento y a baja temperatura. Habiendo realizado este proyecto de hace pocos años, el mercado ya nos ve como líderes en el sector y está permitiendo a muchos de nuestros clientes de fábricas de pasta de exportar al exterior un producto extremamente cotizado y de altísima calidad.
El estudio de la ingeniería de planta debe seguir, primero, el análisis del proceso de producción de acuerdo con las reglas haccp. Para ello, en la fase de estudio, una vez identificada una superficie de cerca 2000 mq, es oportuno elegir un laboratorio de análisis de alimentos reconocido por el Ministerio de Sanidad, un técnico de Storci S.p.a., un hidraulico, un electricista y un representante de la compañía de construcción para la restructuración. Una vez que la empresa haya recivido el dwg, será responsabilidad de los diseñadores Storci pensar a las mejores soluciones productivas.
Ejemplo de planta de línea automática de pasta corta y larga a secado estático con entrada (da de izquierda a derecha), ), zona de oficina, vestuarios. Area producción con planta de producción y celdas de secado. Arriba, área de almacenamiento de materia prima. Area central destinada a embalajes. A la derecha área de almacenamiento del producto terminado y envío.
En cuanto a los formatos de producir, la elección suele ser bastante obligada. Según authentico, asociación de productores comprometido a preservare la autenticidad del made in Italy en los alimentos, la clasifica de los 10 formatos más vendidos es:
Estos formatos son la base del consumo de pasta seca y toda fábrica de pasta seca debería ser en grado de producirla. Sin embargo, esto no significa que eventuales variaciones del tema pueda ser una buena herramienta comercial para diversificar la oferta y capilarizar la distribución. Estas variaciones se pueden realizar tanto en los formatos especiales (farfalle, lasañas, tallarines anidados…) como en las sémolas utilizadas. Te invitamos a leer il nuestro articolo sobre la diversificación de la oferta.
Sémola, sémola integral de tigro duro y diferentes tipos de harinas de trigo blando (no para el mercado italiano) son las principales harinas utilizadas para producir pastas alimentarias. Come se sabe, la calidad final de la pasta seca depende de las características de la harina y del complejo de producción y de las variables tecnológicas.
Del trigo duro se obtiene la sémola, una harina más apta para pasta de calidad respecto al trigo blando, el cual tiene gluten en mayor cantidad y calidad y que representa el principal ingrediente de la pasta italiana en el mundo, sujeto por ley a la obligación de producirse únicamente con trigo duro de calidad. (Dec.Pr.Rep. n. 187/2001 y posteriores modificcaciones.)
El trigo es un producto de la agricultura y como tal está sujeto a variaciones de la cualitá en base al clima, al terreno y a las técnicas de cultivo agronómico. La hábil experiencia permite de seleccionar y mezclar las mejores variedad de grano para la eleboración de pasta para obtener pastas de cualidad.
Granos provientes de Francia, Rusia, México, América del Norte, y Africa del Norte además a los granos italianos son entre los más utilizados para producir pasta en el mundo. A estos se suman granos más tradicionales, granos antiguos y granos autóctonos que por vocación son de menor rendimiento para la industria pero igualmente válidos como calidad. Los fabricantes de pasta tiene la oportunidad de elegir estas harinas, analizando la calidad en laboratorio con análisis específicos y en la elaboración de pasta, pruebas en pequeña escala par disponer de muestras útiles para la evaluación en cocción y para micro-análisis de mercado.
Por elección de marketing o porque el trigo duro no está disponible localmente, la pasta se puede obtener con múltiples variedades de cereales como maíz, arroz, farro, centeno y pseudo-cereales como el trigo sarraceno. Recientemente han aparecido en las estanterías pastas de legumbres como lentejas, garbanzos, arvejas que están dirigidas al mercado de los celíacos y de los salutistas.
Ultimamente el precio del grano ha aumentado pero de cualquier manera se intenta de contener el precio final de la pasta que, en general, siempre ha tenido un precio de consumo bajo y muchas veces injustificado. En el caso del trigo duro hoy el costo de la sémola representa alredor del 15-20% del precio de venta al kilo. Cambiando harinas, por ejemplo, si derivan de variedades menos productivas y más rebuscadas o en el caso de las leguminosas, la incidencia en los costos totales aumenta y sigue siendo la voz más importante del costo de producción de la pasta terminada.
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La venta en la GDO representa un punto de llegada para todas las empresas alimentarias en desarrollo. Sin duda ofrece una grande platea en todo el territorio nacional y permite una planificación de las ventas y de las perspectivas de crecimiento en modo estable y seguro, vista también la solidez financiera. Vantajas de no poca importancia aunque si entrare en la GDO no es fácil. Desde la presentación a un comprador de un nuevo producto, hasta la inserción de la mercancía, pasa, en media un año.
Para evitar una pérdida de tiempo, por lo tanto, es bueno hacer una selección preliminar de las cadenas de distribución de nuestro interés. De hecho la oferta es realmente amplia y se diferencia principalmente por el posicionamiento territorial y la gama de precios de los productos ofrecidos.
Una vez que se ha generado una perspectiva de marcas potenciales se pueden iniciare a presentar el producto a los compradores. Mientras tanto es oportuno prepararse al encuentro: en primer lugar es necesario hacer una investigación sobre los productos de otras marcas ya expuestos, en modo de poder argumentar bien que características diferencian nuestro producto. En segundo lugar, es necesario elaborar una lista de precios hecha exclusivamente para la GDO.
La GDO tiene casi la totalida de las ventas del mercado de alimentos italiano y está siempre buscando nuevos productos que puedan ofrecer calidad, precio y atención al ambiente. El consejo, por lo tanto, no es abordar la GDO como un potencial cliente, sino como un socio que quiere invertir junto a los productores ofreciendo sus propios espacios, su propia logística y los propios clientes.
La negociación que estamos a punto de abrir incluirá necesariamente algunos costos que deben planificarse con anticipación. De hecho, cuando la GDO abre un nuevo canal, lo hace en grande, con enormes volúmenes. Volúmenes que atraerían a cualquiera, por lo que es bueno predecir antes de la negociación que puede haber algunas solicitudes por parte del comprador, como por ejemplo:
Contributo Merchandising
Muchas atividades de marketing las lleva a cabo propio el GDO, como por ejemplo el posicionamiento del producto. La elección de la altura de la estantería (a la altura de las manos vale más), la inserción en góndolas (las góndolas son los pasillos, la zona central es la más solicitada) o en islas promocionales (las islas promocionales son estanterías monotemáticas y valen más) son algunos de los elementos que podrían determinar el valor del aporte.
Un premio de fin de año
No todos piden el premio de fin de año, es un parámetro que va en desuso en beneficio del consumidor. Puede suceder, sin embargo, que algunos todavía lo pidan y por lo tanto es bueno preverlo.
Un descuento de mercancía en factura
Util para “pilotar” el precio de venta mínimo (por ley, salvo raras excepciones controladas, no se puede hacer “por debajo del costo”, es decir los precios de venta al público no pueden ser inferiores al precio de la factura + IVA). Por lo tanto, debe tenerse en cuenta para cualquier evento promocional.
Hay, pues, atenciones de respetar cuando se va a una cita con un comprador: llevar, siempre, muestras del producto es un “must”, pero, también, disponer de folletos, carteles y una web de soporte.
La GDO por lo tanto puede ser un excelente trampolín de lanzamiento, siempre que la inserción de los productos se realice en modo consciente y con una planificación de costos perfecta (per mayor información, leggi qui).
La exportación es probablemente el último paso de una empresa en desarrollo. La pasta seca, por fortuna, es un producto que se presenta muy bien a la exportación, gracias a una fecha de vencimiento de tres años y ningún embalaje vincolado a atmósfera modificadas. Es el símbolo del Made in Italy, por lo que no es difícil encontrar posibles importadores. Es un alimento extremamente difundido y económico (datos sobre la difusión de la pasta en el mundo). El potencial de exportación es realmente inmenso.
Por lo tanto, en nuestra humilde opinión, ninguna fábrica de pasta con una capacidad productiva de 1000 kg/h puede permitirse de no tener en consideración las exportaciones. Pero ¿a dónde exportar? Y sobre todo, ¿cómo exportar?
Al ser un producto alimenticio, debemos ser conscientes de que muchos Países exigen certificaciones que complican los tramites burocráticos, pero tenemos una carta vencedora: estamos en Europa. De hecho, Europa, se basa en cuatro libertades fundamentale: libertá de circulación de las personas, libertá de circulación de servicios, libertá de circulación de capitales…..y libertá de circulación de mercancías! Esto amplia nuestra gama de posibles importadores en bien 26 países (además de Italia). Y si en Italia el consumo per-cápita anual de pasta seca es de 23 kg, en Francia es de 8,3 kg, en Alemania es de 7,9 kg, 4,2 en Polonia, 3,6 en España y así sucesivamente. Datos que dan un buen augurio sobre el potencial de crecimiento de este producto en Europa, aumque si es ya muy conocido.
A veces, sin embargo, exportar fuera de la Comunidad Europea puede ser una opción obligatoria. En este caso, el primer paso de hacer es aprovechar de todas las herramientas institucionales que pone a disposición nuestro país. Por ejemplo, el ICE (Instituto para el Comercio Exterior) organiza cursos de formación destinados a las empresas que deseen exportar. El Ministerio de Relaciones Exteriores, además de dar pautas sobre la estabilidad de los Países, proporciona a través de su Observatorio Económico las fichas económicas de síntesis de todos los países del mundo. Los consulados también, tienen siempre una oficina destinada a las exportaciones de Italia. Unioncamere, en fin, pone a disposición sus oficinas para los disintos requisitos burocráticos.
La búsqueda de contactos comerciales enel exterior, por su parte, se realiza principalmente en las ferias del sector. La mejor forma de dar a conocer y degustar los propios productos es invirtiendo en las ferias del sector.
La Industria 4.0 es un proceso de transformación tecnológica nacido de la cuarta revolución industrial que evoluciona hacia la completa automatización de los procesos. En este contexto también se realiza el IoT (Internet of Things), es decir la conexión a internet de cualquier dispositivo utilizado para la producción industrial par permitir el intercambio de grandes cantidades de datos en tiempo real y facilitar el control de todas las etapas de producción. Gracias a todo este sistema, en caso de necesidad, podemos intervenir con nuestros técnicos sin estar fisicamente presentes en el lugar y la misma empresa cliente puede monitorizar la situación, controlar por ejemplo, las alarmas y la producción en general. Hemos creado estaciones específicas, en fase de mayor evolución, que brindan asistencia remota al cliente. Con la ayuda de específicos sensores y telecámaras, el personal Storci puede orientar fácilmente al técnico del cliente que se escuentra en cualquier parte del mundo. Para más información mira el vídeo!
Escíbenos, estamos a tu disposición
Desde el 1991 operamos en el sector de las plantas de pasta en nombre de la tecnología y la innovación, sin nunca perder la debida atención a la tradición. Nuestro equípo está formado de profesionales del sector expertos y dinámicos, encuadrados en una estructura ágil y siempre versátil, que opera con un único objetivo: la satisfacción del cliente. Sea que se trate de ingenieros, tecnólogos, mecánicos, diseñadores, asistencia postventa... nuestro personal asegura,la empresa que desee comprar líneas para pasta, que conseguirá su objetivo a trescientos sesenta grados. Garantizamos profesionalidad y máxima colaboración. Aunque la empresa ya no tiene las características de la gestión familiar, dado el fuerte crecimiento de los últimos años, aún hemos mantenido la filosofía de los orígenes como elemento característico, tanto hacia los socios, gracias a años de fructífera y constante colaboración, comparación y confianza mutua, sobre todo hacia los clientes. Esta filosofía se aplica además a las personas que trabajan en la empresa, en cuanto existe una atención constante a la formación y a la actualización, ya que somos conscientes de la importacia que tiene valorizar el individuo que constituye patrimonio y se rifleja en beneficio de todo el grupo.
Strada Lemignano 6, a Lemignano di Collecchio in provincia di Parma - CAP 43044
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