Celui qui ouvre une fabrique de pâtes n’a pas le doute qu’il afflige des milliers d’entrepreneurs parce que les difficultés de ce secteur ne résident pas dans la demande du marché. Celui qui produit des pâtes sèches sait pour sûr qu’il la vendra. Le succès ou non d’une fabrique de pâtes, en effet, ne réside pas dans le "si", mais dans le "comment" il se vend. Maintenir des prix publics élevés par le seul levier du marketing est une excellente méthode pour augmenter les marges sans bouleverser les coûts de production.
Au cours des 10 dernières années, la prolifération d’émissions de télévision liées à l’alimentation a contribué à donner un nouvel élan aux pâtes dans ses recettes, des plus simples aux plus raffinées. La durabilité, l’utilisation des ressources renouvelables, la nécessité d’une plus grande démocratie alimentaire pour toute la planète, indiquent inévitablement la route vers des produits alimentaires bon marché, facilement distribuables et à faible impact environnemental.
Tous ces facteurs déterminent l’augmentation de la consommation des pâtes, au détriment de ce qui est la croyance populaire la plus faible. Cela fait des années que l’on décrète les pâtes sèches comme un produit saturé, sans avenir et les données démentent ponctuellement cela. Dans cet article, nous ne nous attarderons donc pas tant sur les perspectives de croissance d’une fabrique de pâtes, que sur les stratégies les plus courantes utilisées par les fabriques de pâtes pour maintenir des prix élevés au public.
Si vous n’étiez pas déjà des fabriquant de pâtes experts, nous vous conseillons d’approfondir le sujet de la façon dont on produit des pâtes sèches, en lisant d’abord notre précédent article auquel je vous renvoie, où vous trouverez également un vidéo (qui vous pouvez voir ci dossous) avec lequel nous vous introduisons dans la réalité de travail d’un de nos fabricant de pâtes. Il s’agit d’un processus de production dont la capacité horaire est inférieure à 350 kg/h, mais les passages sont les mêmes. En effet, ce qui change, ce sont principalement les grandeurs des machines et l’ajout d’accessoires nécessaires pour augmenter les automatismes, très importants pour la gestion de grandes quantités. Mais le flux de production est identique.
Tete circulaire avec groupe de taille pour vis de 105 - production horaire presse de 350 Kg/h
Découvrez comment Nikkoku Seifun Corp. produit des pâtes sèches de qualité avec nos machines au Japon!
Aujourd’hui, le consommateur est extrêmement attentif et les opportunités d’affaires pour les fabriques de pâtes sont vraiment nombreuses. Au détriment des grandes marques qui ont dominé le marché jusqu’aux années 90, tout le monde connaît aujourd’hui la différence entre un séchage lent et un séchage à haute température dans des fours dynamiques. Pourtant, la filière en bronze est désormais synonyme d’artisanat par rapport à la filière en téflon. Mais, dernièrement, l'attention s'est accrue pour de nombreux autres styles de consommation. Nous en énumérons quelques-unes, mais le fantaisie n’a vraiment pas de limites dans ce domaine.
C’est peut-être la nouveauté la plus innovante et la plus rentable dans le monde des pâtes sèches. Des pâtes de haute qualité qui, avant le séchage, passe à l’intérieur d’une chambre de vapeur en rendant possible la cuison passive des pâtes. Le résultat final sont les pâtes sèches mais, grâce au traitement thermique auquel elles sont été soumises, elles sont prêtes en seulement trois minutes dans de l’eau bouillante sans avoir besoin de flammes ou de sources de chaleur. La méthode rencontre un grand succès parmi les chefs les plus renommés, grâce aussi à la considérable économie d’énergie et d’eau que comporte cette méthode de cuisson. Les opportunités sont infinies, il suffit de penser aux pauses déjeuner dans les bureaux, à l’exportation dans les pays anglo-saxons mais aussi dans les pays en voie de développement, où l’eau est un bien précieux non destiné à la cuisson des pâtes sèches classiques. Les marges sont alors inimaginables pour le secteur. Un kg de pâtes nouilles instantanées vendue en portions individuelles coûte en moyenne 15 € par kg, même si les matières premières utilisées pour la produire sont toujours les mêmes. Régardez la vidéo du production des pates nouilles instantanées!
Les grains anciens désignent tous les grains utilisés en Italie jusqu’aux années 1960. Oui, en fait, ces grains ne semblent pas si anciens, mais nous parlons d’une période où l’industrialisation des pâtes n’avait pas encore conduit les producteurs de blé à modifier génétiquement les cultures afin d’avoir la plus grande production possible dans des espaces restreints et à haut rendement. En effet, de nombreuses études tendent de plus en plus à confirmer la thèse selon laquelle la plus grande incidence de pathologies alimentaires comme la maladie coeliaque coïncide avec l’industrialisation du blé. L’utilisation de grains anciens n’est pas une mode, c’est une demande précise du marché pour une alimentation plus saine et écologique. La fabrique de pâtes capable de réaliser une communication correcte sur sa mission basée sur la santé et l’environnement, peut également demander au consommateur un premium price de 5 € par kg.
Il y a seulement quinze ans, personne ne connaissait cette intolérance alimentaire, aujourd’hui c’est une véritable pathologie reconnue par le Ministère de la Santé. En Italie, une personne sur 120 en souffre de manière plus ou moins grave et, au total, près de 600.000 personnes bénéficient de la mutualité sur l’achat de ces produits. Avec une bonne organisation logistique, la diffusion doit être faite en tache de léopard, on peut toucher des points de vente sur tout le territoire national avec un prix à l’étagère jusqu’à 8 € par kg. Étant donné que le produit est mutuable, ce ne sera pas le consommateur qui en supportera le coût. Cependant, le fabricant doit prendre le plus grand soin d’offrir un produit de haute qualité. La recherche de bons produits par les coeliaques est un véritable travail.
Les pâtes sèches les plus courantes coûtent à l’étagère en moyenne 2,6 € par kg. De ce montant, plus de la moitié est destinée aux frais de distribution et de promotion tels que GDO, le représentant, le transporteur, la publicité... si l’on ajoute à cela le coût de l’emballage, il est clair que la part destinée au producteur se réduit au point d’être un véritable manque de respect de son travail. Si l’on veut produire des pâtes sèches classiques dans le respect de son travail, Coldiretti met à disposition des marchés où exposer ses produits. En plus de maintenir sa marge intacte, on peut offrir au consommateur un produit qui n’a pas été transporté sur pneus ni qui a été stocké dans des entrepôts inconnus éparpillés qui sait où. Qualité, éco-durabilité, consommateurs et producteurs y trouvent un profond respect pour leurs attentes et leurs exigences. Les pâtes sont un bien primaire et en tant que tel mérite tout le respect que vous pouvez lui donner.
"Sauvons la planète!". Au début des années 2000, ce n’était qu’un slogan de quelques personnes considérées comme radicalement chic. Aujourd’hui, c’est une urgence planétaire reconnue par toutes les grandes puissances mondiales et par toute la communauté scientifique. Nous sommes entourés de plastique même là où vous n’avez pas besoin.... et pour emballer les pâtes, vous n’avez pas besoin. Les pâtes sèches étaient à l’origine vendues en rouleaux de papier. Nous pouvons revenir à des formes d’emballage sans impact environnemental et le faire ne sera pas seulement bon pour la planète, mais aussi pour les entreprises. Aujourd’hui, le consommateur est bien sensibilisé à ce sujet et il ne manquera pas de récompenser ceux qui savent avoir un oeil sur l’économie verte.
L’industrie 4.0 est un processus de transformation technologique né de la quatrième révolution industrielle qui est en train d’évoluer vers l'automation complète des processus. Dans ce domaine, l’IoT (Internet des objets) est également réalisé, c’est-à-dire la connexion à Internet de tout dispositif utilisé pour la production industrielle pour permettre l’échange d’énormes quantités de données en temps réel et faciliter le contrôle de toutes les phases de production. Grâce à tout cet appareil, en cas de besoin, nous pouvons intervenir avec nos techniciens sans être physiquement présent sur place et l’entreprise cliente elle-même peut surveiller la situation, par exemple les alarmes et la production en général. Nous avons créé des postes spécifiques, en phase d’évolution ultérieure, qui donnent au client une téléassistance à distance. Avec l’aide de capteurs et de caméras spécifiques, le personnel Storci peut conduire sans des problème le technicien du client qui est situé n’importe où dans le monde. Pour plus d'informations regardez la vidéo.
Écrivez-nous, nous sommes à votre disposition
Depuis 1991 nous opérons dans le secteur des lignes pour pâtes toujours en suivant la technologie et l’innovation, sans jamais oublier la juste attention à la tradition. Notre équipe est composée par des professionnels du secteur experts et dynamiques, insérés dans une structure agile et toujours polyvalente, qui travaille avec un seul et unique objectif: la satisfaction du client. Soit qu’il s’agisse d’ingénieurs, de mécaniciens, de projeteurs, de service après-vente… notre personnel assure, au possible acquéreur de lignes de pâtes , la réalisation de son objectif à trois cent soixante degrés . Nous garantissons professionnalité et la meilleure collaboration. Malgré la société n’ait plus les caractéristiques d’entreprise familiale, vue la grande croissance des dernières années, nous avons en tous cas maintenu la philosophie des origines comme élément déterminant, soit à l’endroit des partenaire, grâce à des années d’avantageuse et constante collaboration, rapport et confiance réciproque, soit et surtout vers les clients. Cette philosophie s’applique en outre aux personnes qui travaillent dans l’entreprise, car il y a une attention continue à la formation et la mise en jour parce que nous sommes conscients de la valorisation de chacun qui est patrimoine de la société et la chose se réfléchit à l’avantage du groupe entier.
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