""Una fábrica de pasta entre tradición y modernidad"".
Así Massimo Mancini, titular del la homónima fábrica de pasta, habla de su empresa, una joya de arquitectura sumergida en las colinas marquesanas, de cuyo trigo, que crece en los campos alrededor, se obtiene la pasta Mancini. Clasica, integral o producida con granos turanicos, la pasta Mancini se reconoce inmediatamente gracias a su color amarillo dorado, la porosidad y aspereza y el olor a trigo maduro. Todo esto está garantizado de la producción artesanal en una fábrica de pasta donde nada se deja al azar gracias a una instalación creada a medida, donde cada variable – como temperatura, humedad, presión – va gestida digitalmente con un nivel de precisión impensable hace solo algunos años. Esta planta a medida es Storci. Hemos entrevistado Massimo Mancini quien nos contó los secretos de esta relación profecional que dura de hace diéz años.
¿Cómo definiría la unión con Storci?
Positivamente, sin lugar a duda. Storci se ha demostrado a lo largo del tiempo con nosotros muy preparado y cercano a nuestras necesidades, incluso frente a las propuestas más experimentales. Estos aspectos ya son importantes en si mismo pero en nuestro caso asumen un significado aún más importante porque somos una empresa muy joven.
Han comprado Omnia, nuestra línea multiproducto que permite producir formas de pasta corta, larga y especial con un solo sistema, garantizando máxima flexibilidad y compacidad. ¿Cuáles sono las ventajas que han encontrado en la producción? La línea Omnia y su flexibilidad se han combinado bien con nuestras necesidades como fábrica de pasta joven. Notamos a menudo la mirada asombrada de las personas que nos visitan cuando, en el laboratorio, les explicamos que todas nuestras formas de pasta se producen utilizando una sola máquina. Mas allá de esto, Omnia nos permite de optimizar en el mejor modo y sin grandes trastornos nuestro flujo de producción. Una gestión simplificada tiene repercusiones positivas tanto en la calida del trabajo de nuestros fabricantes de pasta, como en el alto estandar de calidad que nos fijamos para Pasta Mancini.
Su empresa es conocida en todo el mundo y Su pasta es sinónimo de calidad. ¿Qué proyectos tienen para el futuro? La experiencia madurada en nuestros viajes por el mundo nos dice que la pasta de sémola de trigo duro es un producto simple si nos fijamos al número de ingredientes pocos conocidos para la mayoría en sus aspectos peculiares. Al mismo tiempo, deja literalmente “el seño” en el paladar si es de alta calidad. El desfío en nuestro caso, como fábrica de pasta agrícola, se mueve en dos frentes: en primer lugar trata de sacar siempre el máximo provecho de nuestro trabajo agronómico en la materia prima, cultivada directamente; luego organizar en la mejor manera como atraer a las personas a nuestros productos contando su historia y características. El camino es largo pero podemos contar con el entusiasmo de un equipo joven y calificado.
