Hemos entrevistado Angela Scuderi, titular de la Fábrica de Pasta Artesanal Piaza – Le delizie di Alcantara, que nos cuenta los secretos de la pasta de excelencia.
¿Qué cosa significa para ustedes obtener una pasta “producto 100% de Sicilia?”
La Fábrica de Pasta Piazza tiene sede a Mojo Alcantara, pequeño centro de Sicilia oriental encastrado en el Valle de Alcantara. Nuestra producción de pasta seca artesanal está dirigida al consumidor exigente que solicita un producto de calidad con características nutricionales y organolépticas ótimas. Para garantizar la calidad seleccionamos sémolas obtenidas de grano exclusivamente cultivado en Sicilia.
Subrayamos inmediatamente que una de las características del grano siciliano es que puede ser producido sin el auxilio de productos químicos. El secreto para hacer una buena pasta, además de la sémola y el agua es el aire, y a Mojo Alcantara es salubre, dato muy importante para una pasta desecada en modo natural. Para garantizar el máximo de la calidad no utilizamos silos de almacenamiento sino que usamos las sémolas molidas frescas en sacos, para ver el producto durante el procesamiento. La formación de la masa (sémola y agua) se lleva a cabo lentamente en una tina de vacío fría. La masa se mantiene a baja temperatura par no estresarla, pasa en tronqueles de bronce, que dan a la pasta, y también a los formatos lisos, un característico color y rugosidad. La pasta corta va puesta sobre bastidore de madera, la pasta larga sobre caños. Luego sigue el secado, que se lleva a cabo en celdas estáticas a baja temperatura. Cerca 18/22 horas para la pasta corta, cerca 36 horas para la larga. La voluta lentitud de secado garantiza la completa y uniforme evaporación del agua de la pasta.
Producen tres líneas distintas: Pasta Piazza, Sua Maestá, Biologiche. ¿Nos pueden contar como nació la idea de esta diversificacióny cuáles son las características de las mismas?
Trabajamos en dos líneas: el grano duro siciliano tradicional y los gérmenes antiguos. Para la línea Piazza azúl se usa exclusivamente la variedad simeto; para la línea Sua Maestà, utilizamos el 70% de sémola de grano duro simeto más otras variedades como Horizonte. Las biológicas se producen con la ayuda de antiguos granos sicilianos variedad Margherito, Russello y Timilia. De la buena mezcla de estas sémolas y de nuestro metodo de procesamiento, obtenemos un producto equilibrado y nutritivo.
Storci les ha abastecido una línea Omnia para la producción de pasta seca estandard y formatos especiales. ¿Cuál fue la contribución de éste equípo para obtener una pasta doc como la vuestra? ¿Cómo fue la colaboración con Storci?
La línea Omnia abastecida de Storci es la solución ideal para producir pasta corta, larga y especial con una única máquina, Storci ha logrado combinar tecnología y artesanía. Storci representa lo mejor por cuanto reguarda la proyectación de sistemas capaces de hacer una línea de pasta artesanal: una prensa impecable, una tina de vacío eficiente…en definitiva una joya de equípo, para producir una pasta excelente. La colaboración con Storci se ha consolidado durante años, el personal está siempre disponible y atento. Fiable, brindan un servicio al cliente impecable, seriedad, competencia y máxima profesionalidad.
Descubres Pastificio Piazza, la "Pasta di Casa"!
