«Une fabrique de pâtes entre la tradition et la modernité».
Avec ces mots Massimo Mancini, propriétaire de l’homonyme fabrique de pâtes, raconte sa société, un joyau d’architecture plongé dans les collines de la région Marque en Italie, à partir du blé, cultivé dans les champs tout autour, on obtient les pâtes Mancini. Classiques, intégrales ou produites avec les blés qui s’appellent «turanici», les pâtes de Mancini se reconnaissent sans aucune doute grâce à leur couleur jaune doré, la porosité et le parfum de blé mûr. Par tout cela est garanti sa production artisanale dans une fabrique de pâtes dans laquelle la chance n’existe pas grâce à une ligne créée sur mesure, pour laquelle chaque variable – par exemple la température, l’humidité et la pression – est gérée digitalement avec un niveau de précision impensable seulement il y a quelques années. Cette ligne est créé sur mesure est Storci. Nous avons interviewé Massimo Mancini qui nous a raconté les secrets de ce rapport professionnel qui dure maintenant depuis dix ans.
Quel est la combinaison avec Storci? Sans aucun doute positivement. Storci s’est démontrée avec nous dans le temps très préparée et en harmonie avec nos exigences, aussi devant à nos propositions les plus expérimentales. Cet aspect pour eux mêmes sont déjà importants mais dans notre cas ils assument la signification encore plus important parce que nous sommes une entreprise très jeune.
Vous avez acheté Omnia, notre ligne multi-format qui permet de produire des formats de pâtes courtes, longues et spéciales avec une seule ligne, en garantissant flexibilité et compacité maximales. Quels sont les avantages que vous avez vu dans votre production? La ligne Omnia et sa polyvalence s'est bien conjugués avec nos exigences de jeune fabrique de pâtes. Nous remarquons souvent le regard étonné des gens qui viennent nous voir, quand, dans notre laboratoire, nous leurs expliquons que tous nos formats sont produits en utilisant une seule ligne. Au-delà de ce, Omnia nous permet d’optimiser au mieux et sans des grandes bouleversements nos flux de production. Une gestion simplifié a des retombées positives soit pour la qualité du travail de nos pastiers soit pour le standard qualitative élevé que nous nous fixons pour les pâtes Mancini.
Votre entreprise est désormais connue dans tout le monde et votre pâtes sont synonyme de qualité. Quels projets avez-vous pour vos futur? L’expérience apprise dans nos voyages pour le monde nous dit que les pâtes de semoule de blé dur sont un produit simple si nous regardons au numéro d’ingrédients et peu connu dans ses aspects spéciaux. En même temps, elle laisse littéralement le «signe» au palais si elle est d’haute qualité. Le défi, dans nos cas, étant une fabrique de pâtes agricole, se déplace sur deux fronts: en premier lieu nous cherchons d’obtenir toujours le maximum de notre travail agronomique sur les matières premières, qui sont cultivées directement; ensuite nous cherchons d’organiser au mieux les modes pour porter à la connaissance des gens notre produit en racontant ponctuellement l’histoire et les caractéristiques. Le voie est longue mais nous pouvons compter aussi sur l’enthousiasme d’une équipe jeune et qualifiée.
