La Casa del Tortellino est une belle entreprise familiale située à Angri, (SA) qui s’est fixé comme objectif principal d’obtenir un produit de qualité supérieure mais à la portée de tous. La reconquête des saveurs d’autrefois et la conscience que la nature a besoin d’être traitée avec respect, ont conduit l’entreprise à choisir une méthode de production qui permette un traitement des pâtes plus lente et plus délicate, qui se rapproche le plus de l’ancienne tradition de la fabrication de pâtes.
Gioacchino Orlando, propriétaire de la fabrique de pâtes avec son frère et sa mère, nous raconte tout.
1- La Casa del Tortellino est une entreprise artisanale qui produit depuis 1992 des pâtes sèches et fraîches avec "passion et amour primitif pour les pâtes". Comment est née votre réalité?
Notre réalité est née grâce à mon père Carmine, qui, il y a trente ans, a jeté les bases de ce qui est aujourd’hui notre fabrique de pâtes. Il avait à sa disposition peu de moyens, il commença son aventure en achetant de petites machines pour des pâtes fraîches, il a créé notre réalité à partir de rien, en construisant tout seul.
Nous sommes arrivés à être une entreprise très connue, surtout dans le paysage local. Le binôme avec Storci et l’achat d’une ligne pour des pâtes sèches a constitué un tournant et actuellement nous réussissons à rejoindre les marchés étrangers, soit de pâtes fraîches que sèches. Aujourd’hui toute la famille est engagée dans l’entreprise.
2- De quelles exigences particulières aviez-vous besoin pour votre entreprise et pourquoi avez-vous nous choisi?
Nous nous sommes rencontrés il y a deux ans. Vous avez eu dès le début confiance en nous, bien que nous soyons de petits producteurs. Je me souviens encore très bien quand votre manager de vente Giovanni Strinati est venu nous rendre visite avec votre technicien Marco.
En voyant notre établissement, encore en phase de restructuration Marco a dit un peu inquiet: "Mais ici nous devons faire une fabrique de pâtes?". Et j’ai répondu "Oui" avec un sourire, et depuis, notre projet s’est envolé. Nous avons littéralement travaillé sur chaque arête, l’adaptation des machines a été "extrême", étant donné les dimensions réduites de notre fabrique de pâtes. Et, encore aujourd’hui, allumer chaque matin les machines éveille toujours en moi la même, inestimable, émotion.
3 - Quelles sont les caractéristiques des machines de Storci qui vous ont le plus satisfait?
Choisir Storci a été comme s’adresser à un «couturier des fabriques de pâtes». C’est là que réside le caractère unique de Storci, qui consiste à trouver une solution adaptée à chaque besoin. Ce que j’apprécie vraiment, c’est la fiabilité, surtout dans le cadre du service après-vente. C’est une entreprise qui ne s’arrête pas simplement à la conception et à la construction, mais qui communique grâce à ses lignes, nous offre une instrumentation moderne et mise à jour. Grâce aux lignes de Storci il a été possible de travailler sans problème même les grains antiques. Le produit ancien doit épouser l’innovation, il doit prendre tout ce qui est bon pour pouvoir grandir et se développer dans le respect de la tradition. Tout cela réussit parce que nous avons la possibilité de pouvoir mélanger plus lentement un produit, de décider de la vitesse de sortie du produit lui-même de la machine, etc… toutes ces choses qu’on ne peut pas faire avec d’autres installations et technologies.
Pour conclure, je veux parler des chambres de séchage Storci. Grâce à elles, nous pouvons régler les bonnes températures de séchage, gérer même des recettes complexes, c’est-à-dire changer la température à intervalles de temps et gérer facilement des recettes complexes.
4 - Où l’amour pour les pâtes vous mènera-t-il à l’avenir? Avez-vous un projet particulier ou un rêve à réaliser?
Nous suivons la philosophie de Slow food: Bon, Juste et Propre. Notre projet pour le futur et aussi notre rêve est celui de réussir à réaliser dans notre fabrique de pâtes, et donc merci même à la technologie Storci, une installation de production totalement green qui porte à la réalisation d’un produit green, réaliser une installation photovoltaïque avec des panneaux solaires et thermiques qui permettent d’alimenter la ligne Storci.
