Nous allons discuter avec Massimo Porcarelli qui, avec son épouse Lorenza Donà, sont propriétaires de la fabrique de pâtes artisanale Fiordimonte.
On dit de vous "Authentiques par vocation", vous n’avez pas peur de dénouer les dommages que peuvent produire les cultures traitées avec des pesticides, il est donc bien clair quel est votre objectif. Cela a-t-il toujours été ainsi ou est-ce une conversion récente?
Nous sommes de jeunes fabriquants de pâtes, nous avons commencé à produire des pâtes sèches il y a 6 ans avec l’acquisition d’une petite fabrique de pâtes artisanale qui ne produisait que des pâtes aux œufs, nous avons immédiatement défini la mission de l’entreprise qui se résume ensuite au pay off de la marque «GENUINI PER VOCAZIONE»; notre intention était et est aujourd’hui de proposer à nos clients un produit biologique et écologique avec des matières premières 100% italiennes, de très haute qualité, sans compromis. Nos pâtes doit avoir du goût, tenir la cuisson, avoir le nerf avec la bonne adhérence et lier les sauces pour sa rugosité et sa porosité. Beaucoup ont inclus la ligne biologique comme opportunité de vente, nous l’avons fait parce que nous croyons qu’une entreprise doit également fonctionner pour aider à améliorer notre vie et celle de la planète. Les pâtes biologiques sont bonnes pour notre organisme et pour l’environnement, les valeurs nutritionnelles des pâtes sont qualitativement meilleures par rapport à des pâtes produites avec de la semoule obtenue à partir de grains conventionnels, en agriculture biologique, les pesticides et les désherbants chimiques hautement polluants et toxiques ne sont pas autorisés, certainement le produit biologique a un coût plus élevé mais je crois que cela est amplement récompensé par les avantages positifs que nous en tirons. Donc, ce n’est pas une conversion récente, mais c’est notre façon de penser.
Qu’est-ce que cela implique et quels sont les engagements réels afin de garantir "des pâtes" vraiment authentiques? Les installations de production jouent-elles un rôle dans ce projet et pourquoi?
L’authenticité d’un produit passe non seulement par une sélection minutieuse des matières premières et des emballages, mais est également fortement influencée par les processus de production et donc par les machines utilisées. Au fil des ans, nous avons mis au point notre propre méthode de traitement que nous avons appelé "MÉTHODE ARTISANALE FIORDIMONTE" qui se vante de 4 aspects fondamentaux, utiliser de la semoule biologique à gros grains, pétrir à l’eau froide, tréfiler au bronze et sécher statiquement à basses températures; la méthode de traitement doit être précise et répétitive et respecter des paramètres de processus tels que les temps, les températures et les pressions et pour ce faire, il faut avoir des machines sûres, fiables, précises et hautement technologiques, en d’autres termes une ligne STORCI.
Vous vivez et travaillez dans un territoire extraordinaire pour la beauté, ici tout a un rythme ralenti ou en tout cas à taille humaine. Vous êtes votre produit mais surtout votre terre?
Nous nous identifions davantage au produit qui nous permet d’exprimer et de communiquer nos valeurs mais aussi celles de notre territoire qui nous permet de mieux contextualiser et valoriser notre travail.
Face à tout ça, pourquoi avoir choisi Storci? Que signifie la production avec la nouvelle ligne Storci et quelles sont vos attentes?
Après avoir visité votre entreprise et avoir discuté techniquement du processus et des spécifications des différentes machines, nous avons immédiatement apprécié les compétences et le professionnalisme de tout le personnel, nous avons également compris que le but ultime de Storci n’était pas de nous vendre les seuls équipements nécessaires à la production de pâtes sèches longues et courtes, mais de nous fournir tout le savoir-faire et l’aide nécessaires pour nous mettre en mesure de faire les bons choix techniques pour nos besoins de produit. De plus, je peux vous dire qu’après avoir vu quelques machines en construction, j’ai compris que le bon partenaire technique pour notre investissement ne pouvait pas ne pas être Storci car les solutions techniques adoptées, la qualité des usinages mécaniques, des assemblages et des composants mécaniques et électriques étaient de premier ordre. La ligne produira des formats de pâtes longues et courtes et nous nous attendons à une augmentation qualitative et quantitative substantielle de notre production actuelle de semoule qui nous permette d’être plus compétitifs, de faire face aux demandes croissantes de produits et d’affronter de nouveaux marchés.