L'exposition au Salon Ipack-Ima 2009 a été très valorisante pour notre entreprise et a dépassé toutes nos attentes, car elle a été caractérisée par une participation très attentive de la part des opérateurs du secteur du monde entier. Sur notre stand, de plus de 600 m2 et partagé, comme lors de la dernière édition, avec notre filiale Storci, des entreprises d’usines de pâtes italiennes et internationales se sont succédées, chacune avec grand intérêt. Un fait évident, un grand nombre de projets concrets sont en cours dans la filière des pâtes, ce qui confirme la bonne santé de ce secteur.

La demande ne s'est pas limitée à la branche traditionnelle des pâtes sèches à la semoule, mais s'est fortement étendue au domaine des pâtes spéciales de tous types et produites avec différentes matières premières. Cela nous permet d'acquérir une expérience constante qui est également utile pour le développement de technologies pour les pâtes sèches traditionnelles ou pour le couscous, qui sont les produits phares de notre entreprise.

De nombreuses innovations ont été présentées par Fava lors du Salon.
Dans la zone d'exposition Fava, a été présentée une ligne de pâtes longues de 4.300 kg/h qui a été appréciée par les clients qui ont pu évaluer la qualité de la construction, la géométrie, qui permet une grande flexibilité dans la gestion de la production, et la technologie, qui garantit des pâtes d'excellente qualité.

La presse était équipée d’un tapis de stabilisation qui, avec le Premix, représente une pierre angulaire de la technologie Fava. Aujourd'hui, elle peut également être proposée avec des cuves sous-vide de mélange de type traditionnel, en fonction de la demande. En plus de la ligne, une unité d'extrusion avec une vis à haut rendement pour une production de 3000 kg/h a été exposée. L'évolution de la conception de la vis permet désormais d'augmenter la production de 15 % à vitesse égale. Des innovations intéressantes ont également été présentées dans le domaine de la gestion et du contrôle.

Nous avons présenté M.E.S, un logiciel spécialement conçu pour répondre à la réglementation en matière de traçabilité dans l'industrie alimentaire, dont la fonction principale est de permettre l'archivage et la consultation des données de travail relatives à la chaîne.

Dans la partie exposition Storci, il était possible de voir une installation pour la production de plats préparés. Storci a également exposé une presse Omnia pour de petites productions semi-industrielles, déjà largement testée avec grand succès, ainsi qu'une gamme de machines spéciales pour les spécialités de pâtes fraîches. Pour la gestion des chutes fraiches, il existe désormais un système de valorisation appelé « R.E.C. » qui permet de les broyer et de les réintroduire dans le cycle de production, en limitant les pertes de produits et les coûts de traitement des déchets.

Pendant l’exposition, de nombreux clients ont pu visiter une usine de pâtes réputée et voir des lignes de pâtes longues et courtes en fonctionnement, avec la possibilité d'aborder directement les problèmes sur les installations de production.
Après le salon, nous avons reçu une série de visites auprès de Fava et de sa filiale Storci, au cours desquelles les thèmes abordés lors du salon ont été approfondis. Au sein de Storci, une installation entièrement en acier inoxydable composée de deux presses était en cours de montage pour un de ses clients américains de renom produisant des pâtes pour plats cuisinés.

Fava confirme être une entreprise très flexible, attentive aux besoins et aux demandes particulières de ses clients, en leur offrant un service d'ingénierie capable de faire face à tous les problèmes et de préparer une ligne de production ad hoc pour chaque demande. Le secteur est en pleine mutation et évolue en s'intéressant à la fois à l'innovation des produits et à la technologie du séchage.

Pour un secteur mature comme celui de l'Italie, par exemple, la tendance est à la recherche d'une amélioration des pâtes basée sur le lien entre nutrition et santé. Dans cette optique, les études sur le rôle positif pour la santé des composés bioactifs présents dans le caryopse du blé, antioxydants et fibreux, ont permis de développer des concepts à base de blé complet et d'évoluer vers d'autres aliments fonctionnels destinés à être un facteur de bien-être. Pour nous, fabricants, cela signifie que nous devons faire face à des matières premières mélangées et non homogènes.

C'est pourquoi il sera de plus en plus important de développer des technologies innovantes pour la préparation des mélanges, qui favoriseront l'absorption uniforme de l'eau dans des substances hétérogènes et généreront un mélange homogène adapté à la production de pâtes de bonne qualité et de bel aspect. Dans les pays où la culture des pâtes n'est pas profondément ancrée, où l'on produit souvent un seul format de pâtes et où les matières premières sont souvent à faible teneur en protéines, on constate une demande de produits de meilleure qualité.

Pour ces derniers, la technologie utilisée dans la fabrication et le séchage des pâtes joue un rôle très important car elle permet, en partie, de conditionner la qualité de la cuisson, l'aspect esthétique et la résistance mécanique du produit. La tendance est de continuer à traiter les pâtes à des températures élevées et les cycles technologiques et les géométries des machines évoluent pour répondre à ces exigences.

Nous avons pu tirer de cet événement quelques indications sur la tendance de notre secteur, qui reste sain et dynamique, sans doute aussi grâce à la situation économique actuelle car les pâtes sont un produit familial de base, c'est un produit qui permet d'économiser sur le budget de l'alimentation, mais pas seulement.

En effet, les politiques internationales tendent à favoriser le développement du secteur car les pâtes sont désormais reconnues comme un élément de base d'une alimentation saine et appropriée, économique et d'une durée de conservation exceptionnelle. Les organisations humanitaires comme la F.A.O. ou de développement des relations industrielles entre pays en voie de développement comme l'O.N.U.D.I. en sont conscients.

En effet, le problème alimentaire dans les pays en voie de développement est, par exemple, lié à la production de grandes quantités d'aliments ayant pour caractéristiques d'être essentiels pour la nutrition et la croissance, bon marché et faciles à conserver. Les pâtes et le couscous obtenus à partir de la transformation de la semoule répondent parfaitement à ces trois exigences de base et Fava s'inscrit dans ce contexte en étant leader, avec 70 ans d'expérience, dans la réalisation d'installations et d'usines clés en main pour la production de ces produits.

Dans ce contexte, les initiatives qui se déroulent pendant le salon sont également intéressantes, car elles offrent une excellente occasion d'explorer des sujets d'actualité et de grand intérêt.
Un exemple pour l'édition 2009 a été la Conférence Internationale « Plus de technologie, de sécurité et de qualité, moins de faim dans le monde », dont nous étions l'un des sponsors, organisée par le Salon Ipack-Ima en collaboration avec Il Sole 24 ore et avec la contribution du Ministère du Développement Économique et de l'I.C.E., et avec le patronage du ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, du Ministère du Développement Économique et des agences des Nations Unies FAO, PAM, ONUDI, FIDA.

Le Salon IPACK-IMA est sans aucun doute un événement de référence pour présenter des technologies pour la production de pâtes sèches. FAVA a de nouveau participé à l'édition 2009, avec une exposition importante, pour répondre aux attentes des acteurs du secteur qui convergent ici du monde entier à la recherche de solutions les plus compétitives et les plus modernes pour travailler et confectionner des pâtes.