Hablamos con Massimo Porcarelli, que, junto con su mujer Lorenza Donà, posee la fábrica de pasta artesanal Fiordimonte.
Se dice de ustedes que es "Genuino por vocación", no temen enumerar los daños que pueden causar los cultivos tratados con pesticidas, así que está bastante claro cuál es su objetivo. ¿Siempre ha sido así o es una conversión reciente?
Somos jóvenes fabricantes de pasta, empezamos a producir pasta seca de hace 6 años con la adquisición de una pequeña fábrica de pasta artesanal que sólo producía pasta al huevo, desde el principio definimos la misión de la empresa, que se resume en el lema de la marca “Genuinos por vocación”.
Nuestra intención era y es ofrecer a nuestros clientes un producto ecológico y ecosostenible con materias primas procedentes de una cadena de suministro 100% italiana, de la máxima calidad y sin compromisos. Nuestra pasta debe tener sabor, aguantar la cocción, tener nervio con la cantidad justa de pegajosidad y ligar las salsas por su rugosidad y porosidad. Muchos han incluido la línea ecológica como una oportunidad de venta, nosotros lo hemos hecho porque creemos que una empresa también debe trabajar para ayudar a mejorar nuestra vida y la del planeta. La pasta ecológica es buena para nuestro organismo y el medio ambiente, los valores nutricionales de la pasta son cualitativamente mejores que los de la pasta elaborada con sémola de cereales convencionales, los pesticidas y deshierbos químicos altamente contaminantes y tóxicos no están permitidos en la agricultura ecológica, ciertamente el producto ecológico tiene un coste más elevado, pero creo que éste se ve ampliamente compensado por los beneficios que obtenemos de él. Por lo tanto, no se trata de una conversión reciente, sino que es nuestro modo de pensar.
¿En qué consiste y cuáles son los verdaderos compromisos para garantizar un verdadero "producto de pasta"? ¿Las plantas de producción desempeñan su papel en esto y por qué?
La autenticidad de un producto no sólo pasa por la cuidadosa selección de las materias primas y el envasado, sino que también influyen mucho los procesos de producción y, por tanto, la maquinaria utilizada. A lo largo de los años, hemos desarrollado nuestro propio método de procesamiento, que hemos denominado "Metodo artesanal Fiordimonte", que tiene cuatro aspectos fundamentales, utilizar sémola biológica de grano grueso, amasar con agua fría, trefilar al bronce y secar estáticamente a bajas temperaturas; el método de procesamiento debe ser preciso y repetitivo y respetar los parámetros del proceso, como el tiempo, la temperatura y la presión, y para ello se necesitan máquinas seguras, fiables, precisas y de alta tecnología, es decir, una línea Storci.
Viven y trabajan en una tierra extraordinaria por su belleza, aquí todo tiene un un ritmo lento o al menos a medida de hombre. ¿Ustedes son vuestro producto, pero sobre todo vuestra tierra?
Nos identificamos más con el producto que nos permite expresar y comunicar nuestros valores pero también los de nuestro territorio que nos permite contextualizar y potenciar nuestro trabajo.
Teniendo en cuenta todo esto, ¿por qué eligió a Storci? ¿Qué implicará la producción con la nueva línea Storci y cuáles son sus expectativas?
Tras visitar la empresa y mantener una conversación técnica sobre el proceso y las especificaciones de las distintas máquinas, apreciamos inmediatamente la capacidad y la profesionalidad de todo el personal y nos dimos cuenta de que el objetivo último de Storci no era sólo vendernos el equipo necesario para la producción de pasta seca larga y corta, sino proporcionarnos todo el conocimiento y la ayuda necesarios para que pudiéramos tomar las decisiones técnicas correctas para nuestras necesidades de producto. Además, puedo decir que después de ver algunas de las máquinas en construcción, me di cuenta de que el socio técnico adecuado para nuestra inversión no podía ser otro que Storci, ya que las soluciones técnicas adoptadas, la calidad de los trabajos mecánicos, el montaje y los componentes mecánicos y eléctricos eran de primer orden. La planta producirá formas de pasta larga y corta y esperamos un aumento sustancial de la calidad y la cantidad de nuestra producción actual de sémola que nos permitirá ser más competitivos, de hacer frente a la creciente demanda de productos y abordar nuevos mercados.