Lignes et machines pour les pâtes fraîches.
Technologie et systèmes pour la petite, moyenne et grande entreprise.
 

Dans les années 80, l’expérience de conception de Storci dans les pâtes fraîches remonte à l’époque où Anzio Storci était encore Président de Parmasei. C’étaient les années du rêve américain et c’est là que fut installée la première installation à navette pour tortellini, à la fois mélange et farce, conçu par Anzio Storci. L’installation a automatisé, avec l’alimentation entièrement automatique, 28 machines pour tortellini et 28 laminoirs, en installant 4 lignes de 7 machines chacune. Ce fut un projet tellement innovant qui a modifié le marché de la grande industrie pour toute la décennie suivante.

Aujourd’hui, les navettes sont présentes partout, mais lorsqu’elles ont été conçues pour la première fois, elles étaient extraordinairement à l’avant-garde de la technologie. Ce qui a été fait, en plus de trouver une solution innovante à un problème de longue date, a été d’insérer, dans un marché jusqu’alors caractérisé par beaucoup de dextérité et de croissance, qui ajoutait des machines sur des machines, la vision industrielle du secteur des pâtes sèches, où la fiabilité, la continuité qualitative et l’attention portée aux coûts étaient des piliers depuis des années.  Au fil des ans, Storci a toujours été le protagoniste d’innovations importantes dans le secteur, pour citer le Laminoir Sous Vide^®, le système de mélange statique Beltmix^®, l’utilisation d la grille en peek pour ne pas laisser de marques sur le produit en phase de pasteurisation, etc. Des innovations qui caractérisent toutes nos installations de pâtes fraîches en Italie et dans le monde.

Aujourd’hui, notre gamme de production commence à partir d’installations avec des capacités horaires plus petites que par le passé: installations multi-format avec une production entre 150 et 600 kg/h de pâtes laminées, cappelletti mono feuille et ravioli double feuille même avec des farces souples. La dernière installation réalisée prévoit en tête un groupe Premix^®, notre alternative aux cuves mélangeuses avec dosage manuel. Il s’agit d’un système de pré-mélange des matières premières breveté, complet avec doseur volumétrique des farines et doseur électronique pour ingrédients liquides, qui permet de produire différents genres de pré-mélange de manière automatique, flexible et continue. La ligne est ensuite équipée d’un Laminoir VSF 250.2 à deux sorties de 250 mm.

Dans cette machine spécifique, les deux sorties peuvent être utilisées pour les raviolis à double feuille, mais l’une d’elles peut être inhibée lors de la production de produits à base de feuilles ou de pâte laminée. Suit la Formeuse de ravioli RS 250 de dernière génération, apte à traiter tout genre de remplissage, alimentée par une pompe à lobes, qui comprend deux groupes de laminage avec motorisations séparées, à base indépendante, pour en faciliter le nettoyage. Pour les pâtes laminées, il suffit de placer devant le laminoir un Calibrateur CAL 400.1 monté sur roues qui peut faire arriver la feuille jusqu’à 0,5mm. Le calibreur est équipé d’un système de contrôle d’anse. Ainsi, une seule ligne peut produire à la fois des produits laminés et des produits farcis. Toutes nos machines formeuses ont été équipées des dernières innovations technologiques, des armoires de contrôle en PLC, à la possibilité de faire des farces douces, aux moules montés sur des structures indépendantes sur roues pour rendre le changement de format très facile, maintenir des normes de sécurité très élevées et pour pouvoir assainir facilement toutes les parties en contact avec des mélanges ou des farces. Ces innovations et bien d’autres seront mises à la disposition des clients qui pourront tester la réponse de nos machines, avec leurs matières premières, dans le nouveau centre de recherche Storci Fresh Pasta Laboratory.