La pâte produite avec la technologie sous vide TV est plus jaune, plus consistante et a plus de tenue à la cuisson.

Le modèle STF TV offre les plus grands résultats du marché grâce au sous vide et à sa technologie exclusive à l’avant-garde: la grande robustesse du système de malaxage fait de cette machine l’idéale pour produire des pâtes longues à partir de la pâte feuilletée (tagliatelle) ainsi que des pâtes farcies. Spécifique pour la moyenne et la grande industrie.

Le modèle VSF TV applique le sous vide à un système de malaxage spécifique pour produire des pâtes plus souples pour les pâtes farcies: le meilleur compromis coût/prestations.

Tous les modèles offrent la simplicité des dosages contenue dans le groupe de préparation de la pâte feuilletée, le Premix^®, doté de dosages automatiques pour les farines et les ingrédients.

La pâte feuilletée produite par laminage sous vide breveté Storci offre une couleur plus jaune (+18%) et plus lumineuse (+12%).

La tenue à la cuisson s’améliore de 20%, la consistance augmente grâce à une plus grande dureté (+60%) et extensibilité (+25%): la pâte résulte plus «al dente», offre une plus grande résistance au moment de la mordre et une faible viscosité.

Le fabriquant de pâtes peut moduler le degré de vide durant le malaxage et le laminage: et cela pour les marchés qui préfèrent des pâtes moins consistantes et moins jaunes.

Les résultats obtenus à partir de tests universitaires sont très significatifs et documentent les excellentes caractéristiques des nouvelles rouleuses de la série Total Vacuum TV; ces particularités ont amené de nombreuses fabriques de pâtes en Italie et à l'étranger à les préférer aux modèles traditionnels.

Résultats des tests comparatifs (analyses effectuées auprès de l’Université de Parme):
 

La pâte feuilletée produite par laminage sous vide offre une couleur plus jaune (+18%) et plus lumineuse (+12%) par rapport à celle produite sans laminage sous vide.
Paramètres L* (luminosité), a* (indice de rouge), b* (indice de jaune) d’échantillons de pâtes feuilletée.

L’analyse de la consistance souligne que la pâte feuilletée produite par laminage sous vide est, par rapport à celle produite par laminage sans vide, plus résistante (+60%) et plus extensible (+25%).
Paramètres de dureté (force maximale [N] requise pour briser l’échantillon) et d’extensibilité (déformation à la rupture [mm]) d’échantillons de pâte feuilletée.

La tenue à la cuisson de la pâte obtenue avec le sous vide s’améliore de 20% (échantillon B) par rapport à la pâte produite avec une rouleuse traditionnelle (échantillon A). La libération inférieure de solides dans l’eau de cuisson est un indicateur de qualité excellente et rend la pâte produite selon la technologie Storci spéciale.