Pasta ripiena singola sfoglia
Pasta ripiena doppia sfoglia
Optional
Pasta corta
Optional
Pasta Bologna
Doppia
pastorizzazione
Stabilizzazione
(+20°)
Surgelazione
(-20°)
Le linee per pasta fresca F/RP sono studiate per la massima qualità e durata commerciale di paste fresche ripiene con un unico processo di pastorizzazione. Sono disponibili sistemi di asciugatura ad alta temperatura, di surgelazione e di doppia pastorizzazione, per paste surgelate o stabilizzate. Il miglior compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto. Grazie alle tecnologie per la produzione dell'impasto Premix®, Beltmix, Bakmix è possibile ottenere impasti con alta qualità in cottura ed un ottimo colore giallo, anche grazie alla tecnologia sottovuoto. Le sfogliatrici della serie STF TV e VSF TV/MIX permettono di applicare il sottovuoto alla produzione di pasta laminata: una vera novità nel settore della pasta fresca. Vuoi produrre paste con sfoglia ruvida, avere linee totalmente automatiche, aumentare il tuo mercato raggiungendo anche i clienti più esigenti? Ottieni questi obiettivi con noi.
Guarda il video
Un ampio catalogo di paste fresche ripiene per una produzione che conserva la cura e la passione di quella artigianale
Pastorizzatori a tecnologia proprietaria sviluppata nel nostro laboratorio R&D. L'utilizzo dell'iniezione di vapore nella zona di trattamento permette di avere un riscaldamento rapido ed una ridotta umidificazione superficiale dei prodotti. Il consumo di energia si riduce notevolmente rispetto ai pastorizzatori che montano caldaie interne. Per paste di qualità e, soprattutto, sicure.
Le linee F/SP sono studiate per ottimizzare la shelf life di paste ripiene sottoposte ad un unico processo di pastorizzazione e conservate a temperature non superiori a +4°C. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere un buon compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto. Per il raggiungimento di un buon risultato finale è fondamentale utilizzare materie prime di ottima qualità microbiologica, dimensionare correttamente il trattamento di pastorizzazione ed utilizzare, nelle fasi successive di asciugatura e raffreddamento, aria ad alta temperatura e sistemi per la filtrazione per evitare la ricontaminazione del prodotto. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo ed una camera bianca per il confezionamento in atmosfera modificata è fortemente raccomandato.
Le linee F/DP sono pensate per ottimizzare la shelf-life di paste ripiene sottoposte ad un doppio processo di pastorizzazione e conservate a temperature non superiori a +4°C. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere una maggiore shelf-life rispetto al processo con singolo trattamento di pastorizzazione. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo é comunque consigliato. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale.Con questo tipo di processo si ottiene la massima durata possibile del prodotto.
Le linee F/SDP sono destinate alla produzione di pasta ripiena stabilizzata. Tale processo di produzione richiede il raggiungimento di ben specificati valori di umidità ed attività dell'acqua Aw. Dopo il trattamento termico effettuato con speciali pastorizzatori ad elevato rendimento e capacità di pastorizzazione, il processo prevede un trattamento di asciugatura prolungato fino alla riduzione dell'umidità del prodotto per ottenere i valori previsti per la pasta stabilizzata. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale.
L'insieme di tutti i fattori sopracitati consente di ottenere lunghe durate anche mantenendo il prodotto a temperatura ambiente (18° C circa).
Le linee F/F sono destinate alla produzione di paste ripiene surgelate. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere una lunga shelf-life unita ad ottime caratteristiche organolettiche del prodotto. Per l'ottenimento di un buon risultato finale è fondamentale utilizzare materie prime di ottima qualità microbiologica, dimensionare correttamente il trattamento di pastorizzazione e passare, nel minor tempo possibile, alla fase di surgelazione per evitare la ricontaminazione del prodotto. Un rapido processo di surgelazione migliora la qualità finale. Il prodotto surgelato viene poi inviato al confezionamento. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo è comunque consigliato.
Abbiamo racchiuso le informazioni che trovi in questa pagina, insieme ad altri concetti e vantaggi, in un documento comodo e leggero. Scarica il nostro catalogo tramite il tasto qui sotto. Per leggerlo è necessario Adobe Reader.
