Paste regionali
Doppia pastorizzazione
Stabilizzazione (+20°)
Surgelazione (-20°)
Optional - pasta corta
Optional - pasta Bologna
Grazie alla tecnologie per la produzione dell'impasto Premix®, Beltmix, Bakmix è possibile ottenere impasti di alta qualità molto adatti ad essere lavorati dalle diverse unità formatrici. Adatti a semole e ricette con caratteristiche molto differenti tra loro, hanno in comune il miglior risultato più apprezzato da tanti. Il sistema di distribuzione dell'impasto è automatizzato e permette di alimentare in continuo molte unità formatrici. Tutte le linee sono automatiche, seppur a richiesta proponiamo soluzioni più semplici. Sono disponibili sistemi di asciugatura ad alta temperatura, di surgelazione e di doppia pastorizzazione, per paste surgelate o stabilizzate. La pastorizzazione ad iniezione di vapore ed il tappeto costruito con materiale brevettato permottono un'elevata efficienza di trattamento termico, quindi un elevato risparmio energetico.
Guarda il video
Il binomio vincente: gruppi di impasto speciali e la migliore tecnologia di pastorizzazione per produrre il più ampio catalogo di paste fresche tipiche regionali
Pastorizzatori a tecnologia proprietaria sviluppata nel nostro laboratorio R&D. L'utilizzo dell'iniezione di vapore nella zona di trattamento permette di avere un riscaldamento rapido ed una ridotta umidificazione superficiale dei prodotti. Il consumo di energia si riduce notevolmente rispetto ai pastorizzatori che montano caldaie interne. Per paste di qualità e, soprattutto, sicure.
Le linee R/DP sono specificatamente studiate per la produzione di pasta regionale tipo "orecchiette". Negli ultimi anni sono state realizzate linee produttive con un solo trattamento termico ottenendo degli ottimi risultati di shelf-life; tuttavia, il processo tradizionale, ancora largamente utilizzato, prevede due trattamenti di pastorizzazione. La preparazione dell'impasto, effettuata sempre con l'utilizzo di sistemi di premiscelazione Premix®, può utilizzare differenti sistemi in funzione delle caratteristiche della macchina formatrice. Sistemi quali il Beltmix o il Bakmix, vasche impastatrici tradizionali a palette o altri sistemi, vengono scelti in funzione della quantità di lavoro meccanico a cui si vuole sottoporre l'impasto. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale. Con questo tipo di processo si ottiene la massima durata disponibile del prodotto fresco.
Abbiamo racchiuso le informazioni che trovi in questa pagina, insieme ad altri concetti e vantaggi, in un documento comodo e leggero. Scarica il nostro catalogo tramite il tasto qui sotto. Per leggerlo è necessario Adobe Reader.
