Pasta fresca
Lasagne (laminate)
Fettuccine (laminate)
Doppia pastorizzazione
Surgelazione (-20°)
Le linee per pasta fresca laminata F/LA sono studiate per la massima qualità e durata commerciale di paste fresche laminate sottoposte ad un unico processo di pastorizzazione. È disponibile il sistema di doppia pastorizzazione che permette di ottenere paste stabilizzate.
Il miglior compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto.
Grazie alla tecnologie per la produzione dell'impasto Premix®, Beltmix, Bakmix è possibile ottenere impasti con alta qualità in cottura ed un ottimo colore giallo, anche grazie alla tecnologia sottovuoto. Le sfogliatrici della serie STF TV e VSF TV/MIX permettono di applicare il sottovuoto alla produzione di pasta laminata: una vera novità nel settore della pasta fresca. Svariate configurazioni: tagliatelle pre-porzionate di vari formati per confezionamento alla rinfusa in sacchetti a fondo quadro, lasagne impilate automaticamente, con o senza interposizione di un film plastico di separazione e, a richiesta, tagliatelle pre-porzionate tipo “matassa" per confezionamento in vaschette termoformate.
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Tagliatelle pre-porzionate e lasagne impilate, qualsiasi soluzione per i vostri clienti
Pastorizzatori a tecnologia proprietaria sviluppata nel nostro laboratorio R&D. L'utilizzo dell'iniezione di vapore nella zona di trattamento permette di avere un riscaldamento rapido ed una ridotta umidificazione superficiale dei prodotti. Il consumo di energia si riduce notevolmente rispetto ai pastorizzatori che montano caldaie interne. Per paste di qualità e, soprattutto, sicure.
Le linee L/SP sono studiate per ottimizzare la shelf life di pasta laminata, tipo tagliatella o lasagne, sottoposta ad un unico processo di pastorizzazione e conservata a temperatura non superiore a +4°C. Grazie a questo processo tecnologico di produzione è possibile ottenere un buon compromesso tra durata e caratteristiche organolettiche del prodotto. La produzione di sfoglia laminata con le tecnologie Storci e la successiva calibrazione, a richiesta anche con speciali rulli ruvidi, permettono di ottenere una sfoglia di elevatissima qualità. La stessa linea può produrre tagliatelle pre-porzionate di vari formati per confezionamento alla rinfusa in sacchetti a fondo quadro, lasagne impilate automaticamente, con senza interposizione di un film plastico di separazione ed, a richiesta, tagliatelle pre-porzionate tipo "matassa" per confezionamento in vaschette termoformate. L'automazione del processo permette di confezionare i prodotti senza manipolazioni da parte degli operatori contribuendo ad ottenere un'ottima qualità microbiologica finale.
Le linee L/DP sono studiate per ottimizzare la shelf-life di pasta laminata, tipo tagliatella o lasagne, sottoposta ad un doppio processo di pastorizzazione e conservata a temperatura non superiore a +4°C. Questo processo tecnologico di produzione consente di ottenere una maggiore shelf-life rispetto al processo con singolo trattamento di pastorizzazione. L'utilizzo di ambienti separati per le varie fasi del processo è comunque consigliato. Le confezioni sono poi trasportate all'interno di una prima spirale continua che sottopone il prodotto ad una seconda pastorizzazione e successivamente in una seconda spirale per il raffreddamento finale. Con questo tipo di processo si ottiene la massima shelf-life possibile del prodotto fresco.
Grazie alla combinazione di un efficiente sistema di trasporto e taglio della sfoglia e di un sofisticato automatismo di regolazione delle fasi, la sfoglia può essere tagliata trasversalmente e longitudinalmente, per ottenere lasagne impilate su più strati (anche con interposizione di film plastici).
E' possibile avere paste lunghe di vario tipo (tagliatelle, pappardelle, chitarra, ecc.) disposte a matasse o alla rinfusa nella stessa macchina.
Il tutto senza presenza di personale.
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