La fase di compressione è uno dei processi tecnologici più importanti per determinare la qualità finale della pasta. Contenere l’aumento della temperatura nella fase di compressione è fondamentale al fine di ottenere una buona tenuta in cottura della pasta. Il gruppo di compressione è composto da una o più viti ed altrettanti cilindri rigati internamente. Il cilindro è essenziale affinché la vite possa lavorare al meglio. Il gioco tra vite e cilindro deve essere sempre mantenuto entro determinati limiti al fine di evitare rigurgiti o rotazioni dell’impasto che provocano l'abbassamento della qualità del prodotto ed un calo di produzione.
Uno tra tutti i vantaggi dei nostri cilindri:
Realizziamo, presso la nostra officina, revisioni a nuovo di cilindri di compressione usati. Il processo prevede:
Oppure:
Si passa, per i cilindri, da una semplice revisione all’applicazione di una tecnologia più recente (upgrading) su pezzi tecnicamente datati.
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Molto importante: per quanto riguarda invece l'usura del cilindro, questo è da ritenersi consumato, e quindi da sostituire, quando la rigatura nella zona subito a valle della bocca di carico è totalmente sparita a causa dell'usura.
Per un controllo rapido e pratico, a pressa ferma, introdurre una mano dalla vasca sottovuoto e controllare nel punto indicato (fig. A) lo stato delle rigature. Quando la rigatura è quasi totalmente consumata, il cilindro di compressione è da sostituire o da ripristinare. Questa operazione può essere effettuata sia con le viti montate che smontate.
Un controllo più preciso può essere effettuato misurando, (fig. B) con un calibro di grandezza adatta, il diametro della vite e del cilindro. Quando la differenza fra i due diametri supera i 12/10 di mm il gruppo di compressione è da sostituire o da ripristinare.
Questa operazione deve essere effettuata con le viti smontate.
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