La linfa vitale che da sempre alimenta e sostiene la nostra azienda
Il frutto del nostro lavoro è molto di più che costruire una linea per la produzione di pasta. Per decenni abbiamo realizzato linee che migliorano la qualità del prodotto e aiutano le persone a gestire la produzione in modo più semplice e flessibile. Molte delle più importanti innovazioni nel campo della qualità della pasta hanno il marchio Fava e grazie a questo migliaia di persone hanno potuto apprezzare questo cibo basico per l’alimentazione e radicarlo nella propria cultura sociale.
Con la grande esperienza maturata in 80 anni di attività Fava si conferma una azienda molto flessibile attenta alle necessità e alle richieste particolari della clientela. Mediante il supporto del laboratorio per i test tecnologici e con un servizio di Ingegneria capace di affrontare qualunque problematica tecnica è possibile accogliere ogni necessità di formazione prodotto ed essiccazione che sia sottoposta e di confezionare una proposta coerente con le aspettative.
Una vera e propria scuola di formazione che permette mediante un articolato programma didattico di formare tecnici, tecnologi, personale R&D e di produzione alla tecnica di Pastificazione. Il programma didattico comprende una parte sperimentale fatta in laboratorio al fine di acquisire quella sensibilità pratica di tutti quei parametri che intervengono nel processo tecnologico ed il loro effetto sul processo/prodotto. La formazione è completata con visite organizzate a pastifici moderni.
A servizio dei clienti per la messa a punto di nuovi prodotti e utilizzato anche per la progettazione dei propri impianti dispone di linee pilota per la produzione di pasta secca e cous cous dove condurre i più svariati test di pastificazione. Fondamentali i test di pastificazione della materia prima del cliente dai quali ottenere importantissime raccomandazioni e suggerimenti per l’utilizzo dei diagrammi ottimali di essiccazione. E' dotato delle più avanzate apparecchiature di laboratorio per una analisi completa della materia prima e prodotto finito
Nell’ambito dei servizi a valore viene presentato il nuovo laboratorio Ricerca e Sviluppo attrezzato ed organizzato per fornire formazione tecnica e tecnologica, analisi chimico fisiche, reologiche e sensoriali delle materie prime e dei prodotti finiti, test di pastificazione finalizzati al miglioramento dei processi e alla qualità del prodotto finito e test di pastificazione per lo sviluppo di nuove materie prime e/o prodotti finiti.
Laboratorio R&D: panoramica
Laboratorio R&D: pasta lunga
Laboratorio R&D: couscous
Con i ns Esperti, i macchinari e le attrezzature di massimo livello è possibile fare un’esperienza unica e completa dall'impasto al prodotto finito: Pasta o Cous Cous a base di grano duro, tenero, con sfarinati senza glutine, legumi, con ingredienti o additivi; formati comuni o nuovi, il laboratorio Fava è a disposizione per testare nuovi prodotti da lanciare sul mercato o mettere a punto ricette particolarmente delicate.
Facciamo dell'affidabilità e dell'innovazione di prodotto il nostro punto di forza da sempre, proponendo soluzioni innovative che nascono dalle esigenze di voi clienti, dallo studio e conoscenza del mercato e dalle sue specificità. E' continuo l'impegno per produrre soluzione tecniche e tecnologiche all'avanguardia atte a massimizzare la flessibilità degli impianti e renderli facili da usare con qualunque materia prima, ridurre l'impatto ambientale, diminuire i consumi energetici, ridurre i costi di manutenzione. Tutto questo mantenendo il focus sulla Qualità: Il nostro fondatore ha dichiarato che la qualità della pasta è e dovrà sempre essere alla base di ciò che facciamo, è la nostra missione di costruttori e Fava è riconosciuta in tutto il mondo per il suo impegno a realizzare ogni innovazione che vada in questo senso.
Oggi è la connessione continua con le fabbriche, i mercati e le persone che ci guida nella analisi e nella scelta delle soluzioni. L’integrazione sempre più spinta fra noi e voi clienti utilizzatori ci aiuta a comprendere meglio le vostre esigenze, i bisogni, ed a trovare e sviluppare soluzioni innovative sempre più mirate ed apprezzate. Un sofisticato sistema di acquisizione di informazioni dagli impianti permette di raccogliere una grandissima quantità di dati, che mediante l'implementazione di algoritmi predittivi specifici permette di studiare le tendenze e di fare di conseguenza una analisi per migliorare continuamente l'efficienza dell'impianto.
Non è difficile realizzare una meccanica che funzioni: è la sua semplicità, la facilità di manutenzione ed il basso costo che sostiene l'utilizzatore nel tempo che la rende unica, preziosa ed apprezzata.
Fava studia le soluzioni tecniche, le progetta e le realizza con questo principio. Così sono nate le ultime innovazioni dove i numeri di componenti sono sostanzialmente ridotti ed ogni soluzione pensata per ridurre al minimo l'intervento dei manutentori.
Migliora la pasta senza cambiare materia prima
Comprendere il comportamento della tua materia prima al variare dei parametri tecnologici di trattamento consente di raggiungere il diagramma di essiccazione ideale. È l’unico modo per ottenere il risultato migliore dalla sua pastificazione: preservare le sue caratteristiche intrinseche e al contempo ottimizzare la qualità della pasta ottenuta in termini di aspetto estetico e performance in cottura.
Per garantire un successo maggiore
Quando si tratta di pastificare prodotti specifici o speciali possiamo affrontare l’argomento con una soluzione su misura. In Fava trovi un partner di esperienza che attraverso le opportune sperimentazioni saprà indicare e proporre la soluzione ideale per il tema richiesto sia per la fase di preparazione impasto che quella successiva di essiccazione.
Per conoscere ogni dettaglio
Materia prima e prodotto finito non hanno segreti. Possiamo effettuare analisi a più livelli, dalle più tradizionali analisi di laboratorio alle più sofisticate caratterizzazioni strutturali delle macromolecole. Possiamo condurre studi e analisi sulle proprietà sensoriali, reologiche e chimico fisiche del prodotto in collaborazione con istituti di Ricerca Universitari attraverso indagini con Spettroscopia 13C-ssNMR e Magnetic Resonance Imaging (MRI).
Il nostro Pasta Center è un vero pastificio, situato a Ferrara.
Qui viene prodotta e distribuita la Pasta di Canossa.
Dietro tale progetto c'è una storia che racconta l'incontro tra due famiglie imprenditoriali alla ricerca di nuove strategie commerciali, che si concretizza in questo importante risultato. Da una parte la famiglia Di Canossa, che da oltre un secolo, a San Martino di Ferrara, si prende cura delle terre dell’antica Tenuta Cuniola, appartenute nel Pieno Medioevo alla Contessa Matilde di Canossa. Ottavio di Canossa e suo padre Alvise gestiscono la Tenuta e la sua varietà di coltivazioni e sono da tempo alla ricerca di una pasta “che sappia di pasta”, non soddisfatti di quella all’epoca in commercio, ritenuta, per gusto personale, priva di carattere o eccessivamente raffinata. Per questo motivo, mossi dall’idea di poter trovare la “propria” pasta, portano un po’ del grano coltivato nelle antiche terre ad un mulino vicino alla Tenuta e danno vita a diverse lavorazioni.
L’ottimo riscontro ricevuto nella fase sperimentale di commercializzazione del loro prodotto, li convince ad intraprendere una nuova avventura. Dal 2013, visto il significativo aumento della domanda e l’intensificarsi della produzione, la famiglia Canossa struttura la propria organizzazione ed inizia la ricerca di un’azienda cui fare affidamento per la parte tecnologica e creare un pastificio. E qui entra in gioco Storci, che, da parte sua, da sempre consapevole del ruolo essenziale dell'R&D in azienda, vuole testare e sviluppare operativamente macchine e prodotti, effettuando attività di ricerca applicata in una struttura non troppo lontana da Parma. Queste necessità, unite ad un immediato sentimento di stima reciproca fra le due famiglie, danno vita al pastificio Pasta di Canossa, che diventa anche il Fava-Storci Pasta Center.
Ad oggi, nel pastificio sono presenti due linee Omnia multiformato in grado di produrre pasta lunga, pasta corta e formati speciali. Entrambe le linee possono produrre anche pasta instant grazie al Fava-Storci Instant Pasta System. Nel pastificio potrai toccare con mano la qualità delle nostre linee di produzione, i tempi e metodi dei cambi formato, vedere dal vivo la produzione di pasta instant e molto altro. Di seguito i dettagli delle nostre linee Omnia.
Linea Omnia multiformato con opzione pasta Instant
Produzione: Pasta secca, Pasta instant
Formati: Paste Corte e lunghe
Capacità produttive:
Sistema di estrusione: Testata circolare con separatore per pasta lunga (fungo)
Optional: Fava-Storci Instant Pasta System
Omnia multiformato + pasta Instant
Produzione: Pasta secca, Pasta instant
Formati: Paste Corte e lunghe, Nidi e Lasagne
Capacità produttiva:
Sistema di estrusione: Doppia testata
Optional: Fava-Storci Instant Pasta System
Optional: Nidi e Lasagne
Visita ambiente produttivo reale
Ti farai un'idea precisa di come funzionerà il tuo futuro pastificio, le problematiche presenti e come risolverle, l'importanza degli optional sulla linea, gli spazi necessari, i tempi e, soprattutto, il risultato finale: la pasta.
Test con ingredienti e parametri cliente
Un'occasione unica rivolta esclusivamente ai nostri Clienti. Potrai effettuare, insieme ai nostri tecnici, delle prove di produzione con i tuoi ingredienti in un vero pastificio, con una vera linea e non con un laboratorio simulativo. Otterrai esattamente il prodotto finale che otterresti con la tua linea Storci.
Possibilità di effettuare corsi di formazione
Per maggiori informazioni e chiarimenti, contattaci.
