Mancini Pastificio Agricolo è un gioiello, unico nel suo genere, immerso nel cuore della campagna marchigiana e che ha fatto del Km zero il suo marchio di fabbrica, coltivando ed utilizzando solo il suo grano per la pasta che produce. Abbiamo intervistato Massimo Mancini, titolare del Pastificio, che ci ha raccontato il motivo per cui, quando ha deciso di ampliare la produzione con una linea di pasta secca lunga mod. Long 400, la scelta è caduta ancora su Storci.
”Esiste un'azienda che produce pasta in mezzo a un campo di grano". Mancini Pastificio Agricolo: qual è la vostra filosofia tra presente e passato?
La nostra filosofia è sempre stata quella di valorizzare nel miglior modo possibile quello che facciamo in campagna, con un’attenzione particolare nei confronti del nostro grano. Il frutto di questa valorizzazione è il prodotto pasta di qualità Mancini. Attraverso il nostro lavoro valorizziamo la storia della mia famiglia e del nostro territorio.
Ci racconti come ha conosciuto Storci, il primo incontro e qualche ricordo particolarmente significativo.
Ci siamo conosciuti nel 2005, all’epoca avevamo una qualche idea di “fare pasta“. In quel periodo era uscito un articolo che ci riguardava, su una rivista del settore gastronomico.
Quella fu l’occasione per avere una discreta visibilità: narravamo il nostro sogno di creare un pastificio e qualche settimana dopo ci telefonò Michele Storci. Siamo rimasti in contatto, Michele aveva capito e colto l’importanza del nostro progetto. La prima pasta l’abbiamo fatta il 17 marzo 2010 con una linea Storci, per la precisione una Omnia 600/500, per la produzione di pasta secca corta, lunga e formati speciali.
Storci vi ha fornito una linea Omnia per la produzione di pasta secca standard e formati speciali. Qual è stato il contributo di questo impianto per l'ottenimento di una pasta doc come la vostra? Com'è stata la collaborazione con Storci?
Abbiamo raggiunto un livello qualitativo molto elevato e questo anche grazie alla tecnologia Storci, ora vogliamo mantenerlo. Non stiamo battendo nuove strade, cerchiamo solo conferma di ciò che facciamo, non abbiamo dubbi, quella è la direzione migliore.
Storci si è sempre dimostrata disponibile per la soluzione di qualunque problema e propositiva: ci ha sempre affiancati, ne è la prova il rapporto di stima reciproca e l’affiatamento con Simone Franchi (responsabile settore Service Storci).
Abbiamo in atto un ampliamento piuttosto importante, stiamo triplicando gli spazi produttivi, speriamo di terminare i lavori entro l’estate del 2023. Ci attendono nuovi mercati e nuove sfide, con Storci ci sentiamo tranquilli.
